written by | December 8, 2022

भारत में एक रेस्टोरेंट कैसे खोलें? क्‍या हैं स्‍कोप और कठिनाइयॉं

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महत्वपूर्ण खतरों और लंबे घंटों के बावजूद, एक रेस्तरां चलाना आपके लिए अब तक के सबसे पुरस्कृत अनुभवों में से एक है। 

क्या आप जानते हैं?

नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) के शोध के अनुसार, 2022-23 तक रेस्तरां व्यवसाय ₹5.99 लाख करोड़ को पार करने का अनुमान है।

भारत में एक रेस्तरां कैसे शुरू करें

नए और स्थापित दोनों रेस्तरां उद्यमों के लिए भारतीय F&B बाजार की क्षमता को देखते हुए, अब निस्संदेह इस आकर्षक क्षेत्र में प्रवेश करने का सबसे अच्छा अवसर है।

यह चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल आपके सभी प्रश्नों का उत्तर देगा कि भारत में एक रेस्तरां कैसे शुरू करें:

अपने रेस्तरां की अवधारणा तय करें

  • एक रेस्तरां व्यवसाय स्थापित करने में पहला कदम एक अवधारणा पर सहमत होना है। एक प्रस्ताव पर समझौता करने से पहले, आपको कई कारकों पर विचार करना चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण निवेश के लिए उपलब्ध धन की राशि है। प्रति ग्राहक औसत मूल्य (APC) आपको इस बात की अच्छी जानकारी देता है कि एक ग्राहक रेस्तरां में औसतन कितना खर्च करेगा।
  • एक विचार पर निर्णय लेने के बाद, आपको अपने रेस्तरां की सजावट और व्यंजनों के बारे में सोचना होगा। सजावट आपके व्यवसाय की थीम से मेल खानी चाहिए। इसके बाद, आपको एक व्यावसायिक रणनीति का मसौदा तैयार करना होगा, जो आपके रेस्तरां की प्रगति के प्रबंधन में आपकी सहायता करेगी और जिसे आप किसी भी संभावित निवेशक को पेश कर सकते हैं।

अपने रेस्तरां व्यवसाय को निधि देने के लिए निवेश प्राप्त करें

  • धन की कमी को देखते हुए, अधिकांश महत्वाकांक्षी रेस्तरां मालिकों की आकांक्षाओं को कभी भी उजाला देखने को नहीं मिलता है। रेस्तरां संचालित करते समय विचार करने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। अपने रेस्तरां के विचार के आधार पर निर्धारित करें कि भारत में एक रेस्तरां खोलने के लिए कितने निवेश की आवश्यकता है।
  • यदि आपके पास बैंक में पर्याप्त बचत है, तो रेस्तरां के संचालन की पहली चुनौती पर काबू पाने के लिए बधाई। सहयोग से एक रेस्तरां खोलना भी एक स्मार्ट विकल्प है क्योंकि यह निवेश के जोखिम को कम करता है।
  • आप अपने रेस्तरां के सपनों को साकार करने में सहायता के लिए ऋण प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, बैंक से ऋण प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि उन्हें संपार्श्विक या लेनदेन को अंडरराइट करने के लिए किसी की आवश्यकता होती है।

सभी रेस्तरां लागतों का मूल्यांकन करें

व्यवसाय चलाने के लिए रेस्तरां की लागत आवश्यक है और इसका उचित विश्लेषण और संचालन किया जाना चाहिए। एक रेस्तरां शुरू करने से जुड़े महत्वपूर्ण खर्च निम्नलिखित हैं:

खाद्य लागत - एक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कच्चे माल का अनुमानित मूल्य भोजन की लागत है और भोजन की लागत आदर्श रूप से सेवा लागत का लगभग 30% हो सकती है। स्टॉक सामग्री की निर्बाध उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए, आपको समय से पहले कच्चे माल की खरीद के लिए आपूर्तिकर्ताओं को अंतिम रूप देना होगा।

श्रम लागत - दूसरी सबसे महत्वपूर्ण रेस्तरां लागत जो एक रेस्तरां शुरू करने की कुल लागत में योगदान करती है वह श्रम है।

ओवरहेड लागत - ओवरहेड लागत अन्य खर्च हैं जो भोजन या श्रम से जुड़े नहीं हैं। ये उनमें से कुछ हैं:

  1. किराया: किराया आपके रेस्तरां के खर्चों का एक बड़ा हिस्सा कवर करता है और रेस्तरां के इलाके से काफी प्रभावित होता है।
  2. अंदरूनी: आप अपने रेस्तरां और अपने बजट के सिद्धांत और विषय पर आधारित सजावट चुन सकते हैं।
  3. रसोई के उपकरण: उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों में निवेश करना पहली बार में महंगा लग सकता है, लेकिन यह हमेशा लंबी अवधि के लिए भुगतान करता है।
  4. लाइसेंस: व्यवसाय चलाने के लिए रेस्तरां लाइसेंस महत्वपूर्ण हैं और इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। लाइसेंस शुल्क व्यवसाय के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।
  5. POS: नई पीढ़ी की वर्तमान तकनीक POS सिस्टम आपके रेस्तरां संचालन को पहले से कहीं अधिक सुचारू रूप से चला सकते हैं। POS सिस्टम की लागत इसकी विशेषताओं और कार्यक्षमता से निर्धारित होती है, जिसे आपको अपने रेस्तरां की आवश्यकताओं के आधार पर चुनना चाहिए।
  6. मार्केटिंग: अधिमानतः, आपको अपनी आय का 1-2 प्रतिशत रेस्तरां के प्रचार पर खर्च करना चाहिए। ऑफलाइन और ऑनलाइन विज्ञापन पूर्ण सामंजस्य में होना चाहिए।

अपने रेस्तरां के लिए स्थान तय करें

रेस्तरां व्यवसाय कैसे शुरू करें, इस पर विचार करते समय, स्थान एक आवश्यक मुद्दा है क्योंकि यह आपके रेस्तरां की स्थिरता को प्रभावित कर सकता है। अपने रेस्तरां के लिए साइट का निर्णय लेते समय, अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों की तलाश करना, उनकी वृद्धि का आकलन करना और उनकी मार्केटिंग रणनीति के बारे में जानना अच्छा होता है। आपको प्रतिस्पर्धियों का मूल्यांकन भोजन के आधार पर और उनके ग्राहकों को प्रदान किए जाने वाले रेस्तरां अनुभव के प्रकार (आकस्मिक भोजन, बढ़िया भोजन, त्वरित-सेवा रेस्तरां, आदि) के आधार पर करना चाहिए। प्रतियोगिता का आकलन करने से ग्राहक आधार को समझ में आता है जो उस पड़ोस में रहता है, उनके बजट की गहराई और उनकी स्वाद प्राथमिकताएं संभव हैं।

भारत में एक रेस्तरां कहाँ खोलना है, यह निर्धारित करते समय विचार करने के लिए अन्य चर निम्नलिखित हैं:

  1. दृश्यता और पहुंच: रेस्तरां एक प्रमुख और आसानी से सुलभ स्थान पर स्थित होना चाहिए। ऊपरी मंजिल की स्थिति को अक्सर आदर्श नहीं माना जाता है क्योंकि उनकी दृश्यता खराब होती है और ग्राहकों द्वारा उनकी पहचान करना कठिन होता है। सीधे फुटपाथ पर और भूतल पर स्थित एक रेस्तरां में अधिक पैदल यातायात प्राप्त होता है।
  2. अनापत्ति प्रमाण पत्र: अपना रेस्तरां शुरू करने से पहले आपको कम से कम 3 पड़ोसियों से अनापत्ति प्रमाणपत्र की भी आवश्यकता होगी।

रेस्तरां व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक सभी लाइसेंस प्राप्त करें

भारत में, आपको एक रेस्तरां संचालित करने के लिए सरकारी अनुमति प्राप्त करनी होगी। इन लाइसेंसों को प्राप्त करने की कीमत आपके व्यवसाय के आकार के अनुसार महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होती है। लाइसेंस के लिए जल्द से जल्द आवेदन करना सबसे अच्छा है क्योंकि उन्हें जारी होने में लंबा समय लग सकता है। भारत में एक रेस्तरां शुरू करने के लिए आवश्यक आवश्यक परमिटों की सूची निम्नलिखित है:

  1. नगर निगम से व्यापार लाइसेंस: खर्च किया गया खर्च रेस्तरां के पैमाने के आधार पर भिन्न होता है और ₹10,000 से ₹1 लाख तक होता है। हालांकि, एक छोटे से भोजनालय के लिए वास्तविक लाइसेंस शुल्क ₹5,000 से ₹10,000 तक भिन्न होता है। लाइसेंस एक वित्तीय वर्ष के लिए वैध हैं और हर मार्च को फिर से जारी किए जाने चाहिए।
  2. FSSAI: खाद्य व्यवसाय चलाने के लिए, सबसे पहले भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) से लाइसेंस प्राप्त करना होगा। आपके व्यवसाय के आकार, राजस्व, क्षमता कारक और इलाके के आधार पर एक FSSAI परमिट की लागत ₹5,000 और ₹10,000 के बीच होती है।
  3. GST पंजीकरण: रेस्तरां को GST के साथ पंजीकरण करना होगा और GSTIN नंबर प्राप्त करना होगा। चूंकि GST पंजीकरण राज्य-विशिष्ट है, इसलिए यदि आपके व्यवसाय के कई राज्यों में स्थान हैं, तो आपको प्रत्येक के लिए अलग से पंजीकरण करना होगा।
  4. व्यावसायिक कर लाइसेंस: वेतनभोगी कर्मचारियों को काम पर रखने के लिए एक पेशेवर कर लाइसेंस प्राप्त करना आवश्यक है। ₹10,000 से अधिक कमाने वाले सभी रेस्तरां कर्मचारियों को हर महीने इसका भुगतान करना होगा।
  5. शराब लाइसेंस: शराब लाइसेंस प्राप्त करना सभी परमिटों में से सबसे जटिल और महंगा है। शराब लाइसेंस के लिए जल्द से जल्द आवेदन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस अनुमति को संसाधित होने में लंबा समय लगता है।

अपने रेस्तरां व्यवसाय के लिए कार्मिक प्राप्त करें

उचित कार्यबल की भर्ती और रखरखाव भारत में एक रेस्तरां चलाने के सबसे चुनौतीपूर्ण पहलुओं में से एक है। सिफारिश की भर्ती को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है, वर्तमान कर्मचारी अपने दोस्तों और रिश्तेदारों की सिफारिश करते हैं। आप पहली बार के रेस्तरां के रूप में सामान्य तरीके को नियोजित कर सकते हैं: समाचार पत्र में एक विज्ञापन रखें, 'हम किराए पर ले रहे हैं' होर्डिंग लगाएं, या दलालों के माध्यम से किराए पर लें। कई सक्रिय Facebook और Linkedin समुदाय भी हैं जहां आपको प्रतिभा मिल सकती है।

अपने रेस्तरां के लिए सर्वश्रेष्ठ रसोइयों को नियुक्त करना महत्वपूर्ण है क्योंकि आपका भोजन ही ग्राहकों को अपनी ओर आकर्षित करेगा। आपका रसोइया सिर्फ खाना बनाने से कहीं अधिक करता है; वह आपका मेनू भी बनाता है, आसानी से उपलब्ध सामग्री पर विचार करता है और ट्रेन करता है और भोजन तैयार करने और प्रस्तुत करने के लिए टीम का नेतृत्व करता है। नतीजतन, आपको रेस्तरां के लिए एक अनुभवी शेफ की आवश्यकता होगी।

एक बढ़िया मेनू डिज़ाइन करें

एक रेस्तरां शुरू करने में एक मेनू विकसित करना अगला चरण है। एक सुविचारित मेनू आपके रेस्तरां के भोजन की कीमतों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। मेनू में आइटम हमेशा स्थानीय या आसानी से सुलभ सामग्री बनाने और नियोजित करने के लिए त्वरित होना चाहिए। समान सामग्री वाले व्यंजन परोसना एक अच्छा विचार है क्योंकि यह आपको भोजन पर पैसे बचाने और आपके द्वारा उत्पादित कचरे की मात्रा को कम करने में मदद करेगा।

अपने रेस्तरां के लिए आपूर्तिकर्ताओं और विक्रेताओं की व्यवस्था करें

  • आपके रेस्तरां को सुचारू रूप से चलाने के लिए, आपको अपने आपूर्तिकर्ताओं और विक्रेताओं के साथ अच्छे संबंध रखने होंगे। प्रत्येक श्रेणी में कम से कम दो से तीन विक्रेता होने चाहिए। यह आपको दरों की तुलना करने और कुछ गलत होने पर फॉलबैक के रूप में काम करने की अनुमति देगा।
  • आपात स्थिति में, आपके स्टॉक में हमेशा दो दिन का माल होना चाहिए। प्रतिदिन प्रातः वस्तुओं को लाकर सत्यापित कर लेना चाहिए। आपके रेस्तरां की गुणवत्ता और मात्रा का निरीक्षण दिन के अंत में पूरा किया जाना चाहिए।
  • विक्रेताओं के साथ दीर्घकालिक अनुबंध हमेशा वांछनीय होते हैं क्योंकि वे आपके कच्चे संसाधनों की स्थिरता सुनिश्चित करने में सहायता करते हैं।

निष्कर्ष:

भारतीय रेस्तरां उद्योग दुनिया का सबसे तेजी से बढ़ने वाला उद्योग बन गया है। हाल के वर्षों में रेस्तरां मालिकों को जिन कठिनाइयों और समस्याओं का सामना करना पड़ा है, उसके बावजूद आने वाले वर्षों में एक रेस्तरां शुरू करने से इच्छुक रेस्तरां के लिए नई संभावनाएं उपलब्ध होंगी।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: एक रेस्तरां का औसत जीवनकाल कितना होता है?

उत्तर:

एक रेस्तरां का सामान्य जीवनकाल पाँच वर्ष होता है और कुछ आंकड़ों के अनुसार, पहले वर्ष के भीतर 90% तक नए व्यवसाय ध्वस्त हो जाते हैं।

प्रश्न: रेस्टोरेंट मालिक किस बात से जूझते हैं?

उत्तर:

सबसे कठिन चुनौतियों में से एक रेस्तरां उद्यमियों का सामना करना पड़ता है और सूची प्रबंधन है। विचलन, अपव्यय और डकैती अक्सर ऐसे मुद्दे होते हैं जो स्टॉक को नुकसान पहुंचा सकते हैं और परिणामस्वरूप बेहिसाब नुकसान हो सकता है।

प्रश्न: क्या रेस्टोरेंट व्यवसाय खोलने के लिए FSSAI लाइसेंस लेना अनिवार्य है?

उत्तर:

FSSAI के मुताबिक, बिना लाइसेंस या सर्टिफिकेशन के घर में बने खाद्य पदार्थ बांटने पर 5 लाख रुपये तक का जुर्माना और 6 महीने की जेल की सजा हो सकती है। ₹12 लाख से कम की बिक्री वाले उद्यमों को FSSAI के साथ पंजीकरण करना होगा, जबकि ₹12 लाख से अधिक वाले व्यवसायों को लाइसेंस प्राप्त करना होगा।

प्रश्न: क्या भारत में रेस्टोरेंट खोलना लाभदायक है?

उत्तर:

इन व्यवस्थाओं में किए गए निवेश पर्याप्त नहीं हैं, लेकिन वे 18 महीनों में भी तोड़ने की क्षमता रखते हैं। कैजुअल डाइनिंग रेस्तरां में अक्सर 20-25 प्रतिशत की लाभप्रदता होती है, जो उन्हें रेस्तरां बाजार में सबसे अधिक लाभदायक खाद्य व्यवसाय अवधारणाओं में से एक प्रदान करता है।

प्रश्न: भारत में रेस्टोरेंट खोलने में कितना खर्च आता है?

उत्तर:

भारत में, एक रेस्तरां की कीमत ₹5 लाख से ₹1 करोड़ तक हो सकती है और यह कमोबेश स्थानीयता, भोजन के प्रकार, ग्राहकों और इसमें शामिल कीमतों के आधार पर हो सकता है।

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