भारत में कौन सा राज्य भोजन के लिए प्रसिद्ध है? इसका उत्तर है सिक्किम। सिक्किम के व्यंजनों में स्वाद का एक अनूठा चयन और लोगों और मान्यताओं का बहु-जातीय मिश्रण शामिल है। यह विविधता सिक्किम के मनोरम भोजन में परिलक्षित होती है, जिसमें भारतीय, भूटानी, नेपाली और तिब्बती व्यंजन शामिल हैं। एक जैविक राज्य के रूप में जाने जाने के कारण, सिक्किम के लोग स्थानीय किसानों के फल, सब्जियां, अंडे और मांस पसंद करते हैं, जिनकी खेती जैविक रूप से की जाती है।
अधिकांश सामग्रियां स्थानीय रूप से पाई जाती हैं, और कई अलग-अलग स्वाद संयोजन जो आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं, भोजन के विकल्प को रोमांचकारी बनाते हैं। जब स्वाद के इस शानदार मिश्रण में सिक्किम के स्वाद एक साथ आते हैं, तो परिणाम स्वादिष्ट भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला है।
सिक्किम के 22 प्रसिद्ध भोजन, जिन्हें अवश्य आजमाना चाहिए
निम्नलिखित सिक्किम के उल्लेखनीय भोजनों का एक संग्रह है, जो आपके मुंह में पानी ला देगा:
1. थेंकुक
थेंकुक, एक प्रकार का नूडल सूप, सिक्किम के प्रसिद्ध भोजनों में से एक है। इसे बनाने के लिए सब्जियां, चिकन या मटन और गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप शाकाहारी हैं तो वेजी थेंकुक सकते हैं। यह अनिवार्य रूप से सब्जियों, मांस, या दोनों के साथ एक सूप है, जिसमें लोई के छोटे छोटे टुकड़े डाले जाते हैं और बंद बर्तन में धीरे धीरे पकाया जाता है। यह वह व्यंजन है जिसे सिक्किम के लोग रात के खाने में खाते हैं।
2.मोमोज
इसमें कोई शक नहीं कि मोमोज या दम्प्लिंग्स सिक्किम के लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। सिक्किम मोमोज, जिसे तिब्बती व्यंजन माना जाता है और नेपाली व्यंजनों से प्रभावित है, सिक्किम की जीवन रेखा है। मोमोज सिर्फ सिक्किम में ही नहीं, बल्कि देश भर के भोजनालय और सड़क किनारे ठेले पर मिलने वाले भोजनों में एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है।
यदि आपने कभी मोमो नहीं खाया है, तो यह आटे पर आधारित खाद्य पदार्थ है, जिसके अंदर भरा हुआ है। आप गरमा गरम चटनी के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। इस भोजन की तली और भूनी हुई विविधता भी उपलब्ध है। मोमोज को भरने में मीट, पनीर और सब्जियां सबसे आम तत्व हैं। भाप वाले बर्तन में तीन परतें होती हैं, टमाटर का सूप आमतौर पर सबसे नीचे होता है ताकि उसका स्वाद मोमोस को पकाए जाने के लिए अनुमति दे सके।
3.खाप्सी
खापसे एक तली हुई पेस्ट्री है, जिसका स्वाद थोड़ा मीठा या नमकीन होता है। यह आमतौर पर विशेष अवसरों पर खाया और तैयार किया जाता है, साथ ही तिब्बती विवाहों में भी। ये ऐसे आटे हैं जिन्हें आकर्षक आकृतियों में आकार दिया जाता है, और इन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इनमे अक्सर रंगों को जोड़ा जाता है।
4.वाचिपा
वाचिपा किरात राय जातीय समूह का एक पारंपरिक सिक्किम व्यंजन है। पके हुए चावल और कीमा बनाया हुआ चिकन जले हुए चिकन पंखों से उत्पादित पाउडर के साथ मिलाया जाता है। नतीजतन, पाउडर में एक अलग कड़वा स्वाद होता है। कड़वे दामलापा के पौधे की पत्तियों या फूलों के साथ मांस को प्रतिस्थापित करके शाकाहारी वचीपा बनाना संभव है। इसका सेवन मुख्य रूप से विशेष अवसरों पर किया जाता है।
5.थुकपा
यदि आप भारतीय राज्य सिक्किम का दौरा कर रहे हैं, तो थुकपा को देखने से न चूकें! तिब्बत के पूर्वी क्षेत्रों के स्वादिष्ट नूडल सूप के रूप में, सिक्किम का यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद को खुश कर देगा। राज्य का न केवल स्ट्रीट स्टॉल बल्कि हर भोजनालय, इस अद्भुत व्यंजन को परोसता है। नूडल सूप के मसालेदार स्वाद के अलावा, इसमें कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च भी शामिल हैं। इस रेसिपी में आप शाकाहारी और मांसाहारी विकल्पों में से किसी एक को चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, टुकड़े-टुकड़े और कटी हुई सब्जियों के बजाय, बाद में मीट और सिके हुई अंडे जैसी चीजें शामिल होंगी। यदि आप सिक्किम में हैं, तो इसे अवश्य ही आजमाएं!
6.बांस करील करी
बाँस की टहनियाँ बाँस की युवा कलियाँ होती हैं, जो जमीन से बाहर निकलती हैं, और खाने योग्य होती हैं। बांस करील करी एक पारंपरिक सिक्किम व्यंजन है, जिसे किण्वित बांस से बनाया जाता है। एक व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बांस के अंकुर की कड़वाहट को छिपाने के लिए करी को हल्दी के साथ मसालेदार किया जाता है। स्थानीय लोगों के लिए, इस बांस के डंठल की सब्जी को सिक्किम में तम करी कहा जाता है। सिक्किम के इस प्रसिद्ध भोजन का आनंद लेने के लिए इसे चावल के साथ परोसें।
7.गुन्द्रुक
गुन्द्रुक जैसे नाश्ते सिक्किम के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन में से एक हैं। इसे बनाने के लिए आपको सरसों और पत्ता गोभी या मूली के पत्ते का इस्तेमाल करना होगा। सफाई और सुखाने के बाद, पत्तियों को एक कंटेनर में रखा जाता है। आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में, उपयोग करने से पहले कुछ हफ़्ते के लिए किण्वित किया जाता है। फिर, इसे हटा दिया जाता है और सूख जाता है। यह थोड़ा खट्टा है, लेकिन फिर भी अद्भुत है।
यदि आप इसे चावल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसना चाहते हैं, तो आप इसे प्याज, टमाटर, अदरक, मसाले और मिर्च के साथ मिलाकर सूप बना सकते हैं। प्याज और अन्य कटी हुई सब्जियों को मिर्च के साथ मिलाकर साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह शरीर के उपापचय को सही रखने में मदद करता है।
8.सिन्की
गुंड्रुक की तरह, सिंकी एक और लोकप्रिय पारंपरिक सिक्किम भोजन है। ये अलग हैं क्योंकि ये मूली की जड़ का उपयोग करते हैं। बैक्टीरिया मूली की जड़ों को बदल देते हैं, जिन्हें काटा जाता है, एक बांस के कंटेनर में रखा जाता है, पुआल से ढका जाता है, और लगभग एक महीने तक पौधों और मिट्टी से ढका रहता है। यह अब एक साल तक धीरे धीरे पकने के लिए छोड़ दिया जाता हैं और फिर सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अब यह उपयोग के लिए तैयार है। सूप सिंकी एक प्रसिद्ध व्यंजन है। जो कोई भी सिक्किम गया है वह आपको बताएगा कि यह सूप बहुत जरूरी है। आप इसका सेवन परांठे और अचार जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी कर सकते हैं।
9.दाल भात
सिक्किम में हर कोई लगभग हर दिन दाल भात का सेवन करता है और इसे सिक्किम का मुख्य भोजन माना जाता है। यह भोजन उबलते चावल, दाल का सूप और सब्जियों का मिश्रण है। कई भारतीय क्षेत्र इस व्यंजन को दाल चावल के रूप में संदर्भित करते हैं। दाल के सूप का स्वाद अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग हो सकता है, लेकिन कुछ तत्व, जैसे नमक, हल्दी और थोड़ा सा मसाला, समान रहता है। सब्जी (करी या तली हुई सब्जी) और कई अन्य साइड डिश भी शामिल हैं। जो लोग चीजों को सरल रखना चाहते हैं और हल्का भोजन करना चाहते हैं, उनके लिए दाल भात एक बेहतरीन विकल्प है।
10. फंग्शापा
जब सिक्किम के व्यंजनों की बात आती है, तो फगशापा पसंदीदा है। इस भोजन में मूली और लाल मिर्च के साथ शुअर का मांश की चर्बी प्रमुख घटक है। शुरू करने के लिए, शुअर के मांश की चर्बी की पट्टी को पकाया जाता है और शेष मांस से अलग रखा जाता है। शुअर का मांश और लाल मिर्च के साथ बंद बर्तन में पकाया जाता हैं फिर मूली और मसालों को उसमे जोड़ा जाता है। सभी सब्जियों और प्रोटीन को बिना तेल के मिला दिया जाता है, जिससे यह पौष्टिक खाने का विकल्प बन जाता है। कई लोगों का मानना है कि इसके अनोखे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के कारण इसे सिक्किम में सबसे लोकप्रिय भोजन माना जाता है।
11.शा फाले
शा फले सिक्किम का एक और लोकप्रिय व्यंजन है। ‘शा फले’ में डीप-फ्राइड स्वाद के साथ ब्रेड आधार और ढेर सारा कीमा बनाया हुआ गोमांश मिलाया गया है। मूल रूप से एक तिब्बती व्यंजन, यह सिक्किम में भी अत्यधिक लोकप्रिय है। गोमांश, बोनलेस चिकन, सब्जियों और मसालों के इस मिश्रण को ब्रेड या पैटिस में डाला जाता है।
पूर्णता के लिए डीप फ्राई करने से पहले उसके चारों ओर एक अर्ध-गोला मोड़ा जाता है। अंत में, आपके पास एक नरम, स्वादिष्ट फिलिंग के साथ एक खस्ता बर्गर बचता है। हाल के परिवर्तनों के साथ, टोफू और पनीर को शाकाहारी या शाकाहारी व्यंजनों में शामिल किया गया है।
12. छुरपी के साथ निगुरु
यदि आप सिक्किम के निवासी हैं, तो आपने छुरपी के बारे में तो सुना ही होगा, जो कि पनीर के लिए स्थानीय शब्द है। अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए आप इसे कई सामग्रियों के साथ मिला सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय है छुरपी-निंग्रो करी। सिक्किम के जंगलों और बगीचों में पाए जाने वाले कई जंगली फर्न सिक्किम के लोग खाते हैं। जंगली फर्न को देशी भाषा में निंगरो कहा जाता है।
छुरपी-निंग्रो करी बनाने के लिए, जंगली फ़र्न को पनीर के साथ कई अन्य मसालों जैसे हल्दी या मिर्च पाउडर और बांस के अंकुर के साथ जोड़ा जाता है। उत्तरी सिक्किम के द्ज़ोंगु में छुरपी-निंग्रो करी प्रसिद्ध है। जब सिक्किम के स्वदेशी भोजन की बात आती है, तो छुरपी के साथ निगुरु अवश्य ही आजमाएं।
13. सेल रोटी
सिक्किम में, सेल रोटी सिक्किम का एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय भोजन है। इसे बनाने में चावल के आटे का प्रयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में चावल को साफ करना शामिल है, जो पानी को सोखता है और एक पौष्टिक भोजन बनाता है। इलायची को पानी और चीनी के साथ स्वाद के लिए डाला जाता है। इसे रिंग शेप में गर्म तेल में डाला जाता है। यदि आप इसे तलना चाहते हैं, तो आपको बहुत अधिक अभ्यास की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह सीधा दिखता है, लेकिन इसे बनाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। इसे बड़ी मात्रा में बनाया जाता है और खास मौकों पर इसे आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है.
14. गया खो
यह एक सिक्किम-अनुकूलित तिब्बती व्यंजन है, जो राज्य के सबसे मनोरम स्वदेशी भोजन में से एक है। इसे चिमनी सूप के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि सूप को चिमनी के आकार के व्यंजन में परोसा जाता है। इसका उल्लेखनीय स्वाद खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण है। इसे कोयले की आग पर विभिन्न प्रकार की विभिन्न सामग्रियों से पकाया जाता है।
15. ढिंडो
ढिंडो एक प्रसिद्ध सिक्किम व्यंजन है जो स्थानीय लोगों और आगंतुकों दोनों के बीच लोकप्रिय है। आटे के मिश्रण को एक कलछी से लगातार चलाते हुए गर्म पानी में डाला जाता है। एक प्रकार का अनाज या बाजरे का आटा पारंपरिक रूप से आटे के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके उत्पादन में एक लोहे की कड़ाही, जिसे पालमे टपके कहा जाता है, और एक लोहे का रंग या कलछी जिसे डाबिलो कहा जाता है, का उपयोग किया जाता है। बाद वाला स्टू को हिलाने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मनोरम आराम भोजन मिलता है,जिसका आनंद सिक्किम के सभी लोग लेते हैं।
16. चांग
यदि आप स्थानीय रूप से निर्मित अल्कोहल की तलाश कर रहे हैं, जो खमीर और बाजरा के साथ किण्वित है, तो यह एक कोशिश के काबिल है। इसे थोम्बा के नाम से भी जाना जाता है, और यह पूर्वी नेपाल का एक पारंपरिक लिम्बू पेय है। चांग या छांग एक स्थानीय रूप से उत्पादित मादक पेय है, जिसे बांस की पाई में प्रस्तुत किया जाता है।
17. किनेमा करी
किनेमा करी एक लोकप्रिय सिक्किमी व्यंजन है जिसे चावल के साथ परोसा जाता है। जब धूप में सुखाया जाता है, तो सोयाबीन करी को एक अलग स्वाद प्रदान करता है और सिक्किम के लोगों के बीच एक लोकप्रिय नाश्ता है। यह प्रोटीन में उच्च है और किण्वित सोयाबीन के साथ मिश्रित होने से पहले इसे विभिन्न स्वादों के साथ पकाया जाता है। कुछ शाकाहारी इसका उपयोग मांस के प्रतिस्थापन के रूप में करते हैं। करी का विशिष्ट स्वाद सोयाबीन के किण्वन के कारण होता है। किण्वित सोयाबीन डालने से पहले, स्वाद बढ़ाने के लिए हल्दी पाउडर, प्याज, लाल मिर्च और टमाटर को तला जाता है।
18. कोडो को रोटी
सिक्किम में बाजरे को कोडो कहा जाता है। इसे बनाने के लिए बाजरे को मैदा में पीसकर पानी, नमक या चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह भोजन टमाटर की चटनी और अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। यह स्थानीय नेपाली व्यंजन सिक्किम के लोगों के बीच एक पसंदीदा स्थानीय व्यंजन है और आमतौर पर इसे हल्के दोपहर के भोजन या देर से नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। अचार का चयन भी इसके साथ हो सकता है। सिक्किम के इस भोजन को बनाने के लिए चीनी और घी दो और महत्वपूर्ण सामग्री हैं।
19. मसौयरा करी
मसौर्या करी सिक्किम के लोगों का पसंदीदा देशी व्यंजन है। किण्वित काला चना करी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य घटक है। यह एक गेंद जैसा दिखता है और गर्म मसालों से बना होता है। जब आप सिक्किम में हों, तो इस उत्तम व्यंजन को आज़माना न भूलें। पके हुए चावल इस रेसिपी की बेहतरीन संगत हैं।
20. शिमी का आचार
शिमी का आचार स्ट्रिंग बीन्स से तैयार एक अचार है जिसे स्थानीय रूप से शिमी के नाम से जाना जाता है और हरी मिर्च, तिल और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। सिक्किम का यह भोजन सिक्किम में एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है और इसे सील रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। प्रमुख सामग्री स्ट्रिंग बीन्स, तिल के बीज, नमक, तेल, हरी मिर्च और नीबू का रस हैं। यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।
21. जानार
जानार एक देशी सिक्किम पेय है, जो जौ, कसावा जड़, गेहूं और मक्का से उत्पादित होता है। यह स्थानीय दुकानों पर विभिन्न स्वादों में उपलब्ध है, जिन्हें मकाई को जानर, जहां को जानर, गहन को जानर, भाटे जानर, सिमल तरुल को जानर, आदि के नाम से जाना जाता है।
22. चम्ब्रे
इस सिक्किम के व्यंजन को तले हुए आलू के साथ खाया जाता है। चाम्ब्रे एक नेपाली व्यंजन है जिसे चावल की देशी किस्मों और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है।
निष्कर्ष
किसी भी समुदाय में, जीवित रहने के लिए भोजन केवल एक आवश्यकता से अधिक है। विभिन्न खाद्य पदार्थ पीढ़ियों से चले आ रहे हैं और समुदायों की संस्कृति को परिभाषित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कई व्यंजन वही रहे हैं जबकि अन्य को संशोधित किया गया है। सिक्किम के व्यंजनों में वे सभी स्वाद शामिल हैं, जिनकी आप कल्पना कर सकते हैं, और आप निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे। ये सिक्किम के मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों में से कुछ हैं। हम इस लेख के माध्यम से आशा करते हैं; आपको सिक्किम के भोजन और संस्कृति के बारे में जानकारी मिली है। ऐसे ही और ब्लॉग्स के लिए खाताबुक (Khatabook) पढ़ते रहें।
