बीयर कैसे बनती है - इतिहास, प्रकार, शराब बनाने की प्रक्रिया और तथ्य

शराब बनाने की प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण चरण होते हैं। माल्टेड जौ से चीनी निकालने के लिए सबसे पहले गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए खमीर से किण्वित किया जाता है। कार्बोनेटेड और पैक किए जाने से पहले, मिश्रण को कड़वाहट और सुगंध जोड़ने के लिए हॉप्स के साथ पूरक होने के बाद किण्वन और विकसित होने का समय दिया जाता है।

परिचय

बीयर दुनिया भर में सेवन किया जाने वाला एक आम मादक पेय है। आसन्न बियर बनाने की प्रक्रिया है।

अनाज के दानों और किण्वन जैसे स्टार्च स्रोतों को भिगोने में बीयर बनाने की प्रक्रिया शामिल होती है। व्यावसायिक या घरेलू शराब बनाने वाले में बीयर का किण्वन और शराब बनाना संभव है।

बीयर को सबसे पुराने मादक पेय में से एक माना जाता है। पुरातात्विक साक्ष्यों के अनुसार, प्राचीन मिस्र और मेसोपोटामिया ने बीयर ब्रूइंग को अपनाया।

उन्नीसवीं शताब्दी के बाद से शराब बनाना औद्योगिक क्रांति का एक हिस्सा रहा है। बीयर पानी से बनी होती है और बेर जैसे किण्वित स्टार्च स्रोत होती है।

पक प्रक्रिया में विभिन्न चरण शामिल हैं और प्रत्येक चरण आवश्यक है।

क्या आप जानते हैं?

पानी और चाय के बाद बीयर तीसरा सबसे लोकप्रिय पेय है और हर साल बीयर की खपत में 4% की वृद्धि होती है।

बीयर और ब्रूइंग प्रक्रिया का इतिहास

बीयर सबसे पुराने मादक पेय में से एक है। पुरातात्विक साक्ष्यों से बियर के 13000 साल पुराने अवशेषों का पता चलता है, जिसमें घृत होता है।

किंवदंती के अनुसार, अर्ध-खानाबदोश नैचुफियन ने इसका उपयोग अनुष्ठान दावतों के लिए किया था। पुरातात्विक साक्ष्य भी शराब बनाने का दावा करते हैं छठी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जारी है।

मिस्र और मेसोपोटामिया ने बीयर बनाने की प्रक्रिया को अपनाया।19वीं शताब्दी के बाद से, शराब बनाने का उद्योग पश्चिमी अर्थव्यवस्थाओं पर हावी हो गया है।

बियर के प्रकार

बियर मुख्यतः दो प्रकार की होती है। ये लेगर और एले हैं।

बीयर को खमीर के प्रकार और किण्वन विधि के आधार पर वर्गीकृत किया गया है।

दोनों प्रकार की बीयर की चर्चा नीचे की गई है।

1. लेगर

लेगर किण्वन कम तापमान पर लंबे समय तक जारी रहता है। यह बीयर में खमीर के निचले किण्वन पर निर्भर करता है।

क्‍योंकि यीस्‍ट फर्मेंटिंग टैंक के तल में डूब जाता है। नीदरलैंड, कनाडा, जर्मनी और कई अन्य देशों सहित यूरोपीय देशों में लेज़र आम उत्पाद हैं।

लेगर को पिल्सनर और अमेरिकन लेगर में विभाजित किया जा सकता है। पिल्सनर बीयर पानी की वजह से अलग है।

यह तटस्थ से कठिन तक भिन्न होता है। अमेरिकन लेगर अपने रंग से है। यह ताज़ा और कुरकुरे स्वाद के साथ अत्यधिक कार्बोनेटेड बियर है।

2. एले

एले किण्वन उच्च तापमान पर छोटी अवधि के लिए किया जाता है। इस बियर को बनाने का तरीका पुराने अंदाज का है।

काढ़ा के शीर्ष पर खमीर किण्वन होता है। एले बियर के विभिन्न प्रकार हैं।

ऐसी ही एक बियर है पोर्टर, जो अपने गहरे काले रंग के लिए लोकप्रिय है। एक अन्य प्रकार की बीयर स्टाउट है, जो गहरे रंग की भी होती है।

ब्लोंड एले अपनी हल्की माल्ट मिठास के लिए प्रसिद्ध है। ब्राउन एल्स एम्बर से ब्राउन तक विभिन्न रंगों में उपलब्ध हैं।

पेल एले अपने तांबे के रंग और फल के स्वाद के लिए लोकप्रिय है। पेल एले को अक्सर इसकी मजबूत प्रकृति के कारण मसालेदार भोजन के साथ जोड़ा जाता है।

बियर बनाने की प्रक्रिया

शराब बनाने की प्रक्रिया कई चरणों के बाद पूरी होती है। ब्रूइंग को पूरा करने के लिए हर चरण में एक अलग प्रक्रिया शामिल होती है।

इन चरणों को नीचे समझाया गया है।

1. माल्टिंग

माल्टिंग में तीन चरण शामिल हैं, जिसके माध्यम से जौ में स्टार्च जारी किया जाता है।

• पहले चरण में अनाज को लगभग 40 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
   
• दूसरा चरण अनाज का अंकुरण है और अंतिम चरण भट्ठा है। अनाज के अंकुरण के दौरान, वे कुछ दिनों के लिए पूरे फर्श पर फैल जाते हैं।
   
• अंतिम चरण में, माल्टिंग को सुखाने के लिए उच्च तापमान से गुजरना पड़ता है। भट्ठा प्रक्रिया पूरी होने के बाद अनाज को माल्ट कहा जाता है।

2. रूपांतरण या अंकुरण

यह बियर बनाने की प्रक्रिया का दूसरा चरण है। मैशिंग स्टार्च को चीनी में बदलने में मदद करता है।

इस प्रक्रिया के दौरान पिसे हुए अनाज को एक बड़े बर्तन में गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। माल्ट पानी और अनाज के मिश्रण के दौरान स्टार्च को अनाज में बदल देता है।

यह दो तरीकों से किया जाता है। एक तरीका है अनाज को एक बर्तन में गर्म करना। दूसरा तरीका है अनाज को उबालना।

मैशिंग के दौरान, तापमान एंजाइम को सक्रिय करता है, जो स्टार्च को चीनी में बदल देता है।

3. हँसना

बियर उत्पादन अनाज से वोर्ट को अलग करने के लिए लॉटरिंग का उपयोग करता है। पौधा चीनी युक्त तरल है।

अर्क अनाज के साथ रहता है और इसे गर्म पानी से धोकर अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया लॉटर ट्यून या फिल्ट्रेशन के लिए उपयोग किए जाने वाले टैंक की मदद से की जाती है।

4. एक निश्चित तापमान पर उबलना

उबलने की प्रक्रिया में, हॉप्स के साथ पौधा उबाला जाता है। उबालने से जीवाणुओं को वार्ट से हटा दिया जाता है।

उबालने की प्रक्रिया से होने वाली रासायनिक अभिक्रियाएं बैक्टीरिया को दूर करने के अलावा और भी कई गतिविधियों में मदद करती हैं। यह एंजाइमेटिक क्रियाओं और पौधा एकाग्रता को रोकने में भी मदद करता है।

तीव्रता, पानी की मात्रा आदि के आधार पर उबाल 45 से 90 मिनट तक जारी रहता है।

उबालने के लिए तांबे के बर्तन का उपयोग किया जाता है। ताँबे का प्रयोग इसलिए किया जाता है, क्योंकि यह ऊष्मा को शीघ्रता से स्थानान्तरित करता है।

तांबे को चुनने का एक और कारण यह है कि उबलने के दौरान उत्पन्न होने वाले बुलबुले तांबे की सतह पर नहीं चिपकते हैं।

5. किण्वन

किण्वन विभिन्न रूपों के जहाजों में किया जाता है। वार्ट को ठंडा करने के बाद, खमीर को किण्वित करने के लिए जोड़ा जाता है। किण्वन चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।

किण्वन प्रक्रिया के बाद उत्पाद को बीयर का नाम दिया जाता है। गर्म किण्वन, ठंडा किण्वन और स्वतःस्फूर्त किण्वन तीन प्रकार के किण्वन हैं।

गर्म किण्वन: गर्म किण्वन विधि में, बियर किण्वन गर्म तापमान पर होता है। यह आमतौर पर बीयर की सतह पर झाग बनाता है। गर्म किण्वन 15° और 20° सेल्सियस के बीच होता है।

कूल फर्मेंटेशन: कोल्ड फर्मेंटेशन मेथड में, बीयर को लगभग 10 डिग्री सेल्सियस पर पीसा जाता है और एक हिमांक बिंदु पर संग्रहित किया जाता है जिसे लेगर के रूप में जाना जाता है। गर्म किण्वन में, खमीर ऊपर की ओर उठता है और ठंडे किण्वन में तल पर बैठ जाता है।

सहज किण्वन खमीर और माइक्रोबायोटा को अनायास व्यवस्थित करने की अनुमति देता है।

6. भंडारण

बियर किण्वन के बाद, शराब बनानेवाला इसे परिपक्वता के लिए संग्रहीत करता है। इसमें कुछ हफ़्ते से लेकर कई साल लग सकते हैं। यह शराब बनाने वाले की मंशा पर निर्भर करता है।

मृत खमीर और मलबे के संपर्क से बचने के लिए बीयर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। यह बीयर को हानिकारक यौगिकों से खुद को बचाने में मदद करता है।

7. बीयर को छानना

स्वाद को स्थिर रखने के लिए छानना उपयोगी होता है और इसे अच्छे स्थान पर बनाए रखता है। फ़िल्टरिंग के विभिन्न तरीके हैं।

छानने को शीट या एक प्रकार के पाउडर का उपयोग करके पूरा किया जा सकता है।

चादरों के माध्यम से छानने से कणों को गुजरने की अनुमति मिलती है। निस्पंदन के दौरान चादरें डिस्पोजेबल और बदली जा सकती हैं। फिल्टर ब्लॉक होने पर शीट्स को फ्लश भी किया जा सकता है।

पाउडर के माध्यम से निस्पंदन पाउडर को बीयर में मिलाकर किया जाता है।

8. पैकेजिंग

अंतिम चरण बीयर की पैकेजिंग कर रहा है। यह बिक्री के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। बीयर की पैकेजिंग बोतलों, कैन या कीग के साथ की जाती है।

बीयर की सामग्री

बीयर के उत्पादन में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। बीयर के उत्पादन में प्रत्येक अवयव एक अनूठी भूमिका निभाता है।

सामग्री पर नीचे चर्चा की गई है।

1. पानी

बियर में ज्यादातर पानी होता है। विभिन्न स्वादों, स्वादों और रंगों को बनाने के लिए पानी में विभिन्न घटकों को मिलाया जाता है।

प्रत्येक घटक बीयर में कुछ विशेषताएं जोड़ता है। घटक एक निश्चित स्थिति में पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है और उत्पाद की विशेषताओं को बदलता है।

2. स्टार्च स्रोत

स्टार्च स्रोत बीयर किण्वन में प्रयुक्त सामग्री है। यह बियर की ताकत और स्वाद को निर्धारित करने में मदद करता है।

स्टार्च स्रोत के रूप में उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्रियों में से एक माल्टेड अनाज है। माल्टिंग अनाज द्वारा उत्पादित एंजाइम स्टार्च को चीनी में परिवर्तित कर देता है।

अधिकांश स्टार्च में जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है। जौ को स्टार्च के रूप में उपयोग करने का मुख्य कारण इसकी रेशेदार भूसी है।

3. हॉप्स

स्वाद और परिरक्षक एजेंट के रूप में हॉप बीयर का एक महत्वपूर्ण घटक है। हॉप, हॉप वाइन का फूलों का समूह है।

इसका उपयोग भोजन में स्वाद या अन्य औषधीय उद्देश्यों के लिए किया गया है। यह रोमन काल से उपयोग में है।

हॉप का उपयोग तेरहवीं शताब्दी में शुरू हुआ। हॉप का उपयोग करने से पहले, बियर के स्वाद के लिए कुछ अन्य पौधों का उपयोग किया जाता था।

4. खमीर

यीस्ट एक सूक्ष्मजीव है, जिसका उपयोग बीयर किण्वन के लिए किया जाता है। खमीर चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने में मदद करता है।

इस प्रकार वोर्ट बियर में बदल जाता है। खमीर विभिन्न चयापचयों के संयोजन से बीयर को प्रभावित करता है।

एमिल क्रिश्चियन हैनसेन एक डेनिश बायोकेमिस्ट हैं जिन्होंने 1883 में शुद्ध खमीर विकसित किया था। आधुनिक किण्वन प्रक्रियाओं में शुद्ध खमीर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बीयर के बारे में आश्चर्यजनक तथ्य

बियर के बारे में कुछ दिमागी तथ्य यहां दिए गए हैं।

• 13,000 ईसा पूर्व में पहली बार इज़राइल में बीयर की खोज की गई थी।
   
• बीयर दुनिया का तीसरा सबसे लोकप्रिय पेय है।
   
• मनुष्य हर साल 50 बिलियन गैलन बीयर की खपत करता है।
   
• चेक गणराज्य बीयर संग्रहालय खोलने वाला पहला देश है।
   
• "स्नैक वेनम" बीयर में मात्रा के हिसाब से 67.5% अल्कोहल होता है, जो इसे दुनिया की सबसे मजबूत बीयर बनाता है।

निष्कर्ष

ब्रूइंग बीयर उत्पादन में उपयोग की जाने वाली सामान्य विधियों में से एक है। पकने का हर कदम सही होना चाहिए।

उत्पादक परिणाम प्राप्त करने के लिए सही मात्रा में सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए और सही तापमान लागू किया जाना चाहिए। बीयर मुख्य रूप से पानी से बनी होती है।

बियर की अत्यधिक मांग के कारण, द शराब बनाने का उद्योग हर साल बढ़ता है। यदि कोई समय और समर्पण का निवेश करता है तो बीयर बनाना एक आकर्षक व्यवसाय हो सकता है। अत्यधिक मांग वाली बीयर बनाने के लिए आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा।

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