फ्रोजन योगर्ट निर्माण की प्रक्रिया को स्टेप्स-दर-स्टेप्स जानें

योगर्ट, शक्कर और फ्लेवरिंग को मिला कर फ्रोजन योगर्ट बनाया जाता हैं, जिसे आइसक्रीम मेकर में प्रोसेस किया जाता हैं। तैयार फ्रोजन योगर्ट को सॉफ्ट-सर्व के रूप में तुरंत खाया जा सकता हैं या एक मजबूत बनावट के लिए फ्रीजर में कई घंटों के लिए छोड़ दिया जा सकता हैं।

भारतीय आयुर्वेदिक लिपियों में 6000 ईसा पूर्व से योगर्ट और इसके स्वास्थ्य बढ़ाने वाले गुणों का उल्लेख हैं। सहस्राब्दी के लिए पसंदीदा भीड़ होने के बावजूद, 1970 के दशक में पहला फ्रोजन योगर्ट का प्रयोग हुआ।

कुछ लोगों का कहना हैं कि फ्रोजन योगर्ट को मिठाई बाजार में आकर्षण प्राप्त करने में काफी समय लगा, और स्वाद भी नियमित योगर्ट के समान था।

आज हम जिस मिठाई संस्करण को जानते हैंं, उसे खोजने में निर्माताओं को काफी समय लगा। विभिन्न स्वादों के माध्यम से, प्रसिद्ध मिठाई परिणामस्वरूप मुख्यधारा की मिठाइयों में प्रवेश कर गई हैं।

फ्रोजन योगर्ट क्या हैं, फ्रोजन योगर्ट कैसे बनाते हैंं, और फ्रोजन डेसर्ट के प्रकार जानने के लिए स्क्रॉल करते रहें।

क्या आप जानते हैं? 

पूर्वानुमान भविष्यवाणी करते हैंं कि फ्रोजन योगर्ट का बाजार 2028 तक 3.8% सीएजीआर पर 2.14 अरब डॉलर तक पहुंच जाएगा। 

योगर्ट के इतिहास का ओवरव्यू 

• मेसोपोटामिया में, योगर्ट या योगर्ट का इतिहास नवपाषाण काल (लगभग 5,000 ईसा पूर्व) का हैं।
• उस उम्र में, योगर्ट 7,000 साल से अधिक पुराना हैं!
• योगर्ट का परिणाम तब होता हैं जब गर्म दूध में बैक्टीरिया मिला दिए जाते हैंं, जिससे यह खट्टा हो जाता हैं।

Froyo क्या हैं?

यहां वह सब कुछ हैं जो आपको फ्रोजन योगर्ट या Froyo के बारे में जानने की जरूरत हैं।

• फ्रोयो फ्रोजन योगर्ट का संक्षिप्त नाम हैं।
• फ्रोजन योगर्ट एक फ्रूटी, लो-फैट फ्रोजन डेज़र्ट हैं। इसे योगर्ट से बनाया जाता हैं और यह आइसक्रीम का ऑप्शन हैं।
• योगर्ट और आइसक्रीम दूध, चीनी, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और अन्य उत्पादों से बनाए जाते हैंं जो हवा के बुलबुले को जमने से रोकते हैंं।
• इसके पोषण संबंधी लाभों के अलावा, फ्रोजन योगर्ट में एक ताज़ा स्वाद होता हैं जो उपभोक्ताओं को आकर्षित करता हैं।
• फ्रोजन योगर्ट की तीन मुख्य श्रेणियां हैंं।
• लो-एसिड फ्रोजन योगर्ट में आइसक्रीम की तरह ठंडक होती हैं और योगर्ट में कम एसिडिटी होती हैं।
• फ्रोजन योगर्ट के वातावरण में बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकते।
• तापमान में उतार-चढ़ाव, जिसके कारण शैल्फ जीवन के 6-12 महीनों के दौरान बर्फ के क्रिस्टल बनते हैंं, जीवाणु कोशिकाओं के टूटने का परिणाम हो सकता हैं, जिससे उनकी व्यवहार्यता कम हो जाती हैं और इसलिए मिश्रण को जमने के कारण 0.5-1 लॉग चक्रों की व्यवहार्य संख्या का नुकसान हो सकता हैं।
• इसके अलावा स्वीटनर्स योगर्ट में बैक्टीरिया को पनपने से रोकते हैंं। जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ और पोषकता में वृद्धि और रखरखाव होता हैं।

लॉग साइकिल के बारे में:

लॉग साइकिल योगर्ट बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध में बैक्टीरिया के विकास को मापने के लिए संदर्भित करता हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वित योगर्ट में तेजी से गुणा करता हैं और एक लॉग चक्र समय के साथ बैक्टीरिया के विकास को मापता हैं।

लॉग चक्र तब होता हैं, जब बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज का सेवन करते हैंं और लैक्टिक एसिड उत्पन्न करते हैंं, जो दूध को गाढ़ा और योगर्ट में बदल देता हैं।

एक बार जब बैक्टीरिया दूध में सबसे अधिक लैक्टोज का सेवन कर लेता हैं, तो लैक्टोज की खपत कम हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्थिर और लगातार योगर्ट बनता हैं। योगर्ट निर्माता यह निर्धारित करने के लिए लॉग चक्र को मापते हैंं कि योगर्ट कब बिक्री और ठंडा करने के लिए तैयार हैं।

फ्रोजन योगर्ट कैसे बनाएं?

योगर्ट बनाने की प्रक्रिया के चरणों की सूची नीचे दी गई हैं।

चरण 1. दूध का प्रसंस्करण

फ्रोजन योगर्ट में पाश्चुरीकृत दूध मुख्य घटक हैं। प्रत्येक घटक को सटीक रूप से मापा जाता हैं और नुस्खा में निर्दिष्ट क्रम में जोड़ा जाता हैं। मिश्रण को धीरे-धीरे तब तक गर्म करें जब तक यह 49°C तक न पहुँच जाए , एक चिकनी स्थिरता बनाए रखता हैं और अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता हैं।

चरण 2. दूध को पाश्चुरीकृत करना

पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया में एक मिश्रण को एक विशिष्ट तापमान (आमतौर पर 79 डिग्री सेल्सियस) पर तेजी से गर्म करना और इसे जल्दी से कम तापमान (लगभग चार डिग्री सेल्सियस) तक कम करना शामिल हैं। तैयार उत्पाद के स्वाद को संरक्षित और बढ़ाने के दौरान, यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती हैं कि कोई रोगजनक बैक्टीरिया जीवित न रहे।

चरण 3. संवर्धन और शीतलन की प्रक्रिया

मिश्रण के चिकना हो जाने पर बैच में योगर्ट कल्चर (अब 32°C पर) मिलाया जाता हैं। आम तौर पर, लगभग 1% सेट में योगर्ट संस्कृति को शामिल करने की सलाह दी जाती हैं। निर्माता कूलर के अंदर उम्र बढ़ने वाले टैंकों में चार घंटे की उम्र बढ़ने की अवधि का उपयोग करते हैंं।

चरण 4. स्वादिष्ट बनाना, रंग जोड़ना और जमाना

मिश्रण को एक तिहाई चीनी, दूध और स्टेबलाइजर्स के साथ मिलाएं। बाद में, योगर्ट बनाने के लिए शेष दो-तिहाई दूध को किण्वित करें। मिलाने के बाद रंग और स्वाद डालें। फ्रोजन योगर्ट का मिश्रण अंतिम चरण में हीट एक्सचेंजर के माध्यम से ठंडा हो जाता हैं। इस क्षेत्र में प्रारंभिक हिमीकरण होता हैं। मशीन योगर्ट को उसकी प्रसिद्ध हल्की और मलाईदार बनावट देने के लिए मिश्रण में हवा इंजेक्ट करती हैं।

इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप फ्रोजन योगर्ट को पैक करने, बेचने और आनंद लेने के लिए तैयार किया जाता हैं!

फ्रोजन योगर्ट मशीनों में निवेश के लाभ

व्यावसायिक फ्रोजन योगर्ट मशीन में निवेश करने के कुछ कारण यहां दिए गए हैंं।

1. गुणात्मक संगति: आप अपने ग्राहकों को व्यावसायिक फ्रोजन योगर्ट मशीन में निवेश करके जब चाहें गुणवत्ता Froyo की पेशकश कर सकते हैंं। एक वाणिज्यिक मशीन फ्रोजन योगर्ट की केवल उच्च गुणवत्ता और स्थिरता प्रदान करेगी जिसकी आपके ग्राहक चर्चा फैलने के बाद उम्मीद करेंगे।

2. उपयोगकर्ता के अनुकूल डिज़ाइन: आपको कभी-कभी अपने फ्रोजन डेज़र्ट व्यवसाय के कर्मचारियों को हड़काना होगा। वाणिज्यिक फ्रोजन योगर्ट मशीनें, हालांकि, संकेतक रोशनी और इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण जैसी उपयोग में आसान सुविधाओं के साथ आती हैंं, इसलिए उन्हें हमेशा Froyo के साथ आपूर्ति की जा सकती हैं।

3. तेज़ बर्फ़ीली समय: यदि आप फ्रोजन योगर्ट का व्यवसाय चलाते हैंं तो आपको अपने उत्पाद को तेज़ी से जमाना चाहिए। एक स्वादिष्ट आइसक्रीम ऑप्शन की तलाश कर रहे उपभोक्ताओं को आपकी मशीन पर विचार करने की संभावना कम होती हैं, अगर योगर्ट को जल्दी से जमने की जरूरत होती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली व्यावसायिक मशीनों में बाढ़युक्त कंडेनसर डिजाइन तेजी से फ्रीज समय सुनिश्चित करता हैं, इसलिए यह कोई समस्या नहीं हैं।

4. ऑप्शन प्रचुर मात्रा में: क्या आप अपने ग्राहकों के लिए अधिक फ्रोजन योगर्ट के स्वादों की पेशकश करेंगे? क्या आप चाहते हैंं कि आपकी स्थापना अन्य जमे हुए डेसर्ट की सेवा करे? अलग-अलग कैंडी टॉपिंग को Froyo में मिश्रित करने के बारे में कैसा रहेगा, क्योंकि यह फैलता हैं? आप इन सभी चमत्कारों को फ्रोजन योगर्ट मशीन से कर सकते हैंं।

एक फ्रोजन योगर्ट मशीन का चयन करें जो आदर्श रूप से विभिन्न ऑप्शन्स में से आपकी व्यावसायिक शैली के अनुकूल हो। सबसे संतुष्टिदायक बात यह हैं कि आपके ग्राहकों के पास उनके Froyo का चयन करते समय अधिक ऑप्शन होंगे।

5. रख-रखाव की गारंटी: आपकी फ्रोजन योगर्ट मशीन में अधिकतम प्रदर्शन के लिए अधिकृत सेवा प्रदाता के असली हिस्से होंगे। समस्या होने पर उत्पादकता का कोई नुकसान या लंबे समय तक डाउनटाइम नहीं होगा।

घर पर फ्रोजन योगर्ट कैसे बनाएं?

एक मीठा फ्रोजन ट्रीट समर ट्रीट के लिए एकदम सही हैं। घर पर फ्रोजन योगर्ट बनाने के लिए किसी आइसक्रीम मेकर की जरूरत नहीं हैं। सभी सामग्रियों को मिलाएं और उन्हें उथले पैन में जमा दें। नुस्खा सीधा हैं, और योगर्ट जमने के दौरान कुछ सरगर्मी के बावजूद मलाईदार और स्वादिष्ट हैं।

आवश्यक सामग्री

इस होममेड मिठाई को बनाने के लिए आपको केवल कुछ साधारण सामग्री की आवश्यकता हैं।

1. ग्रीक योगर्ट : इस रेसिपी में सादा दूध योगर्ट आदर्श हैं। इस रेसिपी में नियमित योगर्ट भी अच्छा काम करता हैं, लेकिन ग्रीक योगर्ट बेहतर हैं।

2. स्वीटनर : शहद स्वादिष्ट होता हैं, इसलिए आप इसका इस्तेमाल करना पसंद कर सकते हैंं। आप चाहें तो दानेदार मिठास का भी इस्तेमाल कर सकते हैंं।

3. वैनिला एक्सट्रेक्ट : सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाला वनीला एक्सट्रेक्ट चुनें।

पालन करने के लिए तैयारी के कदम

बिना आइसक्रीम मेकर के फ्रोजन योगर्ट बनाना सरल हैं, हालांकि इसमें कुछ समय लगता हैं। इन चरणों का पालन करें ।

1. मिक्स करें: सामग्री को मिलाना पहला कदम हैं। हैंंड व्हिस्क या फूड प्रोसेसर दोनों ही अच्छी तरह से काम करते हैंं। मिश्रण को फूलने में लगभग पांच मिनट लगेंगे।

2. फ्रीज : एक 9 इंच चौकोर कांच की बेकिंग डिश लें, मिश्रण डालें और समान रूप से फैलाएं। प्लास्टिक रैप से कवर करें और 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

3. हिलाएँ : पैन को फ्रीजर से निकालें। एक रबर स्पैटुला के साथ, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। यह मदद करेगा यदि आप पहले से जमे हुए किनारों को अभी भी नरम केंद्र में हिलाते हैंं, विशेष रूप से जमे हुए। हर 30 मिनट में दो घंटे के लिए हिलाएं, फिर वापस चपटा करें और ढक दें।

4. कुछ और फ्रीज करें: यह आदर्श होगा यदि आपके पास अब सॉफ्ट-सर्व योगर्ट कंसिस्टेंसी हो। अब आप फ्रोज़न योगर्ट खा सकते हैंं और उसका आनंद ले सकते हैंं। इसके बाद, आप इसे एक छोटे कंटेनर (आसानी से स्कूपिंग के लिए) में स्थानांतरित कर सकते हैंं, इसे कसकर कवर कर सकते हैंं, और स्कूप करने योग्य बनावट प्राप्त करने के लिए इसे एक और घंटे के लिए फ्रीज कर सकते हैंं।

फ्रोजन योगर्ट बनाम आइसक्रीम - कौन सा स्वस्थ हैं?

• फ्रोजन योगर्ट और आइसक्रीम दोनों में डेयरी और चीनी होती हैं । आइसक्रीम में कल्चर्ड मिल्क की जगह क्रीम का इस्तेमाल होता हैं। फ्रोजन योगर्ट में चीनी की मात्रा अधिक होती हैं लेकिन वसा कम होती हैं।
• फ्रोजन योगर्ट अपने डेयरी आधार के कारण आइसक्रीम से भिन्न होते हैंं। फ्रोजन योगर्ट में प्रोबायोटिक्स युक्त संवर्धित दूध का उपयोग क्रीम के बजाय किया जाता हैं।
• फ्रोजन योगर्ट में वसा और कैलोरी की मात्रा आइसक्रीम की तुलना में कम होती हैं लेकिन इसमें चीनी अधिक हो सकती हैं। दोनों जमे हुए उपचारों में कैल्शियम होता हैं, लेकिन फाइबर नहीं होता हैं।
• फ्रोजन योगर्ट आम तौर पर आइसक्रीम की तुलना में अधिक सख्त और खट्टा होता हैं।
• फ्रोजन योगर्ट में आइसक्रीम की तुलना में प्रोबायोटिक्स और कम लैक्टोज हो सकते हैंं। हालांकि, नियमित योगर्ट में अधिक प्रोबायोटिक्स होते हैंं। कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करने के अलावा, प्रोबायोटिक योगर्ट आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता हैं। चिंता और अवसाद को कम करने के साथ-साथ यह तनाव प्रबंधन में भी मदद कर सकता हैं।
• फ्रोजन योगर्ट फ्रोजन योगर्ट के समान प्रोबायोटिक लाभों को बरकरार नहीं रख सकता हैं।
• फ्रोजन योगर्ट की किण्वन प्रक्रिया लैक्टोज सामग्री को कम करती हैं। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को आइसक्रीम की तुलना में फ्रोजन योगर्ट अधिक सुपाच्य लग सकता हैं।

निष्कर्ष

फ्रोजन योगर्ट एक व्यापक रूप से खाई जाने वाली मिठाई हैं, खासकर गर्मियों में। और अगर आपके पास सही सामग्री और सही नुस्खा हैं तो उन्हें घर पर बनाने में कोई समय नहीं लगता हैं। उम्मीद हैं, आप बेहतर समझेंगे योगर्ट आइसक्रीम और फ्रोजन योगर्ट बनाने की विधि। अगर आपके पास फ्रोजन योगर्ट की दुकान नहीं हैं, तो उन्हें घर पर आजमाएं। इन दिनों विभिन्न फ्रोजन योगर्ट ब्रांड उपलब्ध हैंं। कुछ आइसक्रीम योगर्ट लें और इसका आनंद लें।

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