फ्रूट केक एक प्रसिद्ध मिठाई है, जिसे उत्सवों में या भोजन के बाद परोसा जाता है। ये मुख्य रूप से फल, मेवे, मसाले और चीनी से बने होते हैं। शराब की उपस्थिति के कारण, उपलब्ध अन्य केक की तुलना में फ्रूटकेक लंबे समय तक चलते हैं ।फ्रूटकेक एक असाधारण शेल्फ-स्थिर भोजन है। चूंकि यह 1878 में निर्मित किया गया था, एक ओहियो परिवार ने उसी फ्रूटकेक को बंद रखा है (छिटपुट स्वाद परीक्षण के अलावा)।अन्वेषक रॉबर्ट फाल्कन स्कॉट के अंटार्कटिका में 1910 के अभियान द्वारा छोड़े गए अवशेषों में पाया गया एक सदी पुराना सबसे अच्छा फ्रूटकेक अभी भी खोजकर्ताओं के अनुसार "लगभग खाद्य" है।क्या आपने कभी सोचा है कि एक उत्तम फ्रूटकेक कैसे बनाया जाता है?
क्या आप जानते हैं?प्राचीन मिस्रवासी फ्रूटकेक बनाने वाले पहले लोग थे।
विकृतीकरण फ्रूटकेक को कैसे संरक्षित करता है?
विकृतीकरण वह प्रक्रिया है, जो फलों के केक को संरक्षित करती है- एक प्रोटीन की आणविक संरचना विकृतीकरण प्रक्रिया के दौरान बदल जाती है, जो प्रोटीन की कार्यक्षमता को बदल देती है।अल्कोहल, जो बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है और फ्रूटकेक पर मोल्ड बनने से रोकता है, प्राथमिक सामग्रियों में से एक है। अल्कोहल फ्रूटकेक की कोशिकाओं में प्रोटीन को बदल देता है, केक को किसी भी तरह से बदलने या फैलने से रोकता है।अल्कोहल फ्रूटकेक को सुरक्षित रखता है, क्योंकि यह फफूंदी या खराब होने को उस पर बढ़ने से रोकता है।किंग आर्थर बेकिंग के अनुसार, फ्रूटकेक में सूखे या कैंडिड फलों में भी बहुत कम या बिल्कुल भी पानी नहीं होता है। ये सूखे मेवे ताजे फल की तरह नमी नहीं खोते हैं, इसलिए ये ताजे फल की तरह सड़ नहीं सकते।ताजे चुने हुए अंगूरों का एक कार्टन और किशमिश का एक डिब्बा एक दूसरे के बगल में रखा गया और बाहर छोड़ दिया गया, इसके उत्कृष्ट उदाहरण हैं, जबकि किशमिश स्वादिष्ट होती है, अंगूर सूख जाते हैं और मुरझा जाते हैं।
एजिंग फ्रूटकेक के बारे में
फ्रूटकेक बनाने में तीन चरण शामिल हैं:
स्टेप-1: बेकिंग
चरण-2: परिपक्व होना
चरण-3: भंडारण तकनीकें।
एक फ्रूटकेक को पहले से तैयार किया जाना चाहिए क्योंकि इसे लंबे समय तक बैठने की जरूरत होती है क्योंकि असली फ्रूटकेक के लिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में एक से तीन महीने लगते हैं।तैयार फ्रूटकेक को पकाने के बाद परिरक्षक उपचार की आवश्यकता होती है।या तो ब्रांडी, बोरबॉन, व्हिस्की, रम, या किसी अन्य लिकर में भिगोए हुए चीज़क्लोथ में पके हुए, ठंडे फ्रूटकेक को प्लास्टिक रैप में लपेटने से पहले लपेटें और इसे स्टोर करें या केक को अपनी पसंद के लिकर के साथ स्प्रे करें और इसे कसकर लपेटें।उम्र बढ़ने के दौरान, फ्रूटकेक को मजबूती से लपेटा जाना चाहिए और ठंडे, सूखे स्थान पर रखा जाना चाहिए।मान लीजिए आपने अपने केक को चीज़क्लोथ में लपेटा है जो भिगोया हुआ था। इसे सप्ताह में एक बार भिगोना सुनिश्चित करें और इसे छह से तीन महीने तक परिपक्व होने दें।पहले दो महीनों के दौरान, प्लास्टिक में लिपटे केक को हर कुछ दिनों में अधिक शराब से झाड़ा जाना चाहिए।
फ्रूटकेक के लिए आवश्यक कच्चा माल
वर्तमान परिदृश्य एक पौष्टिक, चेहरे को सुंदर बनाने वाला, मॉइस्चराइजिंग लोशन और एक मीठा और खट्टा स्वाद वाला फ्रूट केक सुझाता है।ब्रेड के लिए गेहूं का आटा, अंडा, क्रीम, चेरी, किशमिश, कीवी बेरी और अनानास आवश्यक हैं। हो सकता है कि चेरी और अनानास को रंगने के लिए फूड कलरिंग का इस्तेमाल किया गया हो।
फलों के केक को भी निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
1. मेवे और सूखे मेवे: अखरोट, बादाम, पेकान और पाइन नट्स इस्तेमाल किए जाने वाले मेवों में से हैं। टूटे हुए टुकड़ों को केक में शामिल किया जाता है, हालांकि अखरोट या पेकान के आधे हिस्से को बाहरी सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।अंग्रेजी फ्रूटकेक निर्माता आमतौर पर विशेष उत्पादकों या विक्रेताओं से फल और मेवे खरीदते हैं।
2. मसाले: मसाले अन्य आवश्यक घटक हैं जो फ्रूटकेक के मध्य पूर्वी मूल को जोड़ते हैं। दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और जायफल फ्रूटकेक में सबसे आम सामग्री हैं।
3. तरल सामग्री: ये अच्छी तरह से रखे गए रहस्य हैं क्योंकि मसाला मिश्रण केक के स्वाद पर काफी प्रभाव डालता है। किशमिश, गुड़, विभिन्न सिरप, फलों के रस और सभी प्रकार की शराब को तरल माना जाता है।
4. आवश्यक सामग्री: केक पैन बैटर से भरे होते हैं, जिसे बाद में धीमा कर दिया जाता है। फ्रूट केक बनाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली लोकप्रिय सामग्री से केक तैयार किया जाता है। सोडा, ब्राउन शुगर और मक्खन से ही केक बनता है। एक बार फिर, कई उत्पाद रंग पाठ्यक्रम।
5. योजक: पर्यटन को विभिन्न उत्पादों द्वारा जोड़ा या समूहीकृत किया जा सकता है। कुल उत्पाद एसिड और जैल में गाढ़ा, चीनी और सुगंध होता है। पूरक सामग्री का चयन और उपभोग उचित होना चाहिए। विभिन्न प्रकार के फल, फल-सब्जी, फल-अनाज, फल-सब्जियों के लिए नुस्खे तैयार करना। उत्पादों की सात विभिन्न किस्में हैं।
फ्रूटकेक निर्माण प्रक्रिया
फ्रूटकेक निर्माण में निम्नलिखित चरण होते हैं:
1. सामग्री व्यवस्थित करना
लिक्विड और ड्राई फ्रूट केक की सामग्री को मिलाने से पहले बेकरी में मिलाया जाता है। केक का आटा बड़े कटोरे में फलों और मेवों के एक उदार हिस्से को मिलाता है, उनकी सतहों को कोटिंग करता है।
2. केक टब तैयार करना
आप अपने पैन को चर्मपत्र कागज से चिकना कर सकते हैं और उन्हें तैयार करने के लिए आटे के साथ छिड़क सकते हैं। केक का मिश्रण हो जाने के बाद, इसे तैयार पैन में डालें और हवा के बुलबुले को हटाने के लिए काउंटर पर टैप करें।
3. पकाना
फलों को बिना जलाए नमी को हटाने के लिए फलों के केक को अपेक्षाकृत कम तापमान पर लंबे समय तक बेक किया जाता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि यह केक हल्के से भारी होता है क्योंकि इसमें फल और चीनी होती है।
4. केक की सजावट
केक को पेकान के हलवे, पूरे बादाम, कैंडिड चेरी या अन्य फलों से सजाएँ। समान सामान बनाने के लिए पैन और सामग्री को तौला जाता है।
5. गुणवत्ता जांच
पैन को फिर कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है, जो उन्हें निरीक्षकों के एक समूह के पास ले जाता है। असामान्य भिन्नताओं को देखते हुए निरीक्षक नट और चेरी को खूबसूरती से प्रदर्शित करने की व्यवस्था करते हैं।जांच में पास हुए केक पैन को बड़ी ट्रे पर लोड किया जाता है और 5 फीट (1.5 मीटर) लंबे औद्योगिक बेकिंग रैक पर लोड किया जाता है।
6. पैकेजिंग
नमी के अवशोषण को रोकने के लिए ठंडा होने पर केक को जल्दी से लपेटा और पैक किया जाना चाहिए। सजावट की प्रक्रिया पूरी होने के बाद फ्रूटकेक को पैक किया जाता है। वे आम तौर पर अलंकृत सिलोफ़न के एक आंतरिक आवरण के साथ पैक किए जाते हैं, जो एक फीता पर रखा जाता है।इसके अलावा, उनके पास एक कार्डबोर्ड का टुकड़ा एक फ्रूटकेक के आकार का होता है।
7. वितरण
सभी प्रक्रियाओं के बाद, फ्रूटकेक एक बॉक्स में सील करने के लिए तैयार हैं। यह बॉक्स सुपुर्दगी योग्य पते पर भेजने के लिए तैयार है।
फ्रूटकेक का गुणवत्ता नियंत्रण
वाणिज्यिक या उच्च गति वाली बेकरियां अपने उपभोक्ताओं को लगातार स्वादिष्ट और पौष्टिक पके हुए सामान प्रदान करने के लिए अत्याधुनिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और प्रीमियम सामग्री पर निर्भर करती हैं।खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता प्रबंधन प्रणालियों में सामग्री और केक के कच्चे माल के लिए गुणवत्ता नियंत्रण शामिल होना चाहिए।
औद्योगिक खाद्य प्रोसेसर और वाणिज्यिक बेकरियां अक्सर इनका दस्तावेजीकरण करती हैं और इनका उपयोग करती हैं:
- इसकी रासायनिक संरचना, भौतिक प्रकृति और तकनीकी कार्यक्षमता के आधार पर प्रत्येक वस्तु के लिए आवश्यकताओं की स्थापना करना।
- नियमित परीक्षण करना और नमूनों की जांच करना।
- अनुमानित संपत्ति मूल्य के बारे में परिणामों का मूल्यांकन।
- यह तय करना कि बेकरी द्वारा खरीदी गई सामग्री के ढेर या बैच को स्वीकार करना है या नहीं।
- आपूर्तिकर्ताओं के साथ परिणाम साझा करना।
- सामग्री की गुणवत्ता में किसी भी अंतर को पाटने के लिए सुधारात्मक उपाय करना।
- एक विशिष्ट सामग्री के साथ किसी भी मुद्दे को संबोधित करना जो फ्रूट केक बनाने को प्रभावित कर सकता है और कितनी अच्छी तरह से पके हुए आइटम निकलते हैं।
- निगरानी और आपूर्तिकर्ता मूल्यांकन के लिए सभी गैर-अनुरूपता उदाहरणों का रिकॉर्ड रखना।
निर्दिष्टीकरण बेकिंग सामग्री के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए नींव के रूप में काम करते हैं। उन्हें अनुसंधान एवं विकास प्रभाग द्वारा उचित रूप से स्थापित किया जाना चाहिए और आपूर्तिकर्ता और बेकरी द्वारा सहमति दी जानी चाहिए।यह उचित विश्लेषणात्मक प्रक्रियाओं के लिए उनके उपयोग और तुलना के संबंध में है। आपूर्तिकर्ता की प्रयोगशाला में उपयोग की जाने वाली तकनीकों की तुलना में क्यूए/क्यूसी विभाग द्वारा विश्लेषणात्मक जांच की जा सकती है।
निष्कर्ष
यह सब सामग्री के लिए नीचे आता है। फ्रूटकेक घने होने के लिए कुख्यात है, और यह व्यावहारिक रूप से किसी भी अन्य केक के विपरीत है क्योंकि यह पहले से ही संरक्षित सामग्री जैसे सूखे और कैंडिड फल और नट्स से भरा हुआ है।नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ बेन चैपमैन के अनुसार, ये सभी सूखी सामग्रियां कीटाणुओं को बढ़ने के लिए पर्याप्त नमी नहीं देती हैं।ऐसा करने से केक को सूक्ष्मजीवों को बढ़ने से रोका जा सकता है।
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