ऑलिव ऑयल कैसे बनाया जाता है- स्टेप-दर-स्टेप उत्पादन की प्रक्रिया

ऑलिव ऑयल पूरी तरह से जैतून के पेड़ के फल से निकाला जाता है। न तो तेल सॉल्वैंट्स या शोधन प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त किया जाता है और न ही अन्य तेलों के साथ मिलाया जाता है।भूमध्यसागरीय आहार जैतून के तेल को इसकी बहुमुखी प्रतिभा और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए महत्व देते हैं। जैतून को सही समय पर काटना, उन्हें पीसकर पेस्ट बनाना, तरल घटकों से ठोस पदार्थों को अलग करना और वनस्पति पानी से तेल को अलग करना, हजारों वर्षों से ऑलिव ऑयल बनाने के बुनियादी चरण रहे हैं।ऑलिव ऑयल निष्कर्षण इसके स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है। गुणवत्ता और उत्पादकता बढ़ाने के अलावा, यांत्रिक प्रक्रिया में कई परिशोधन और परिवर्तन हुए हैं।जैतून के तेल के उत्पादन में शामिल चरण-दर-चरण प्रक्रिया जानने के लिए पढ़ते रहें।

क्या आप जानते हैं? स्पेन दुनिया का सबसे बड़ा ऑलिव ऑयल उत्पादक और निर्यातक है, इसके बाद इटली, मोरक्को और पुर्तगाल का स्थान है।

ऑलिव ऑयल किससे बनता है?

ऑलिव ऑयल एक साधारण भोजन को कुछ असाधारण में बदल सकता है।जैतून एक फल का नाम है और ऑलिव ऑयल इस फल का सबसे शुद्ध और प्राकृतिक रूप में रस है। ड्रिप-फ्री तेल पाने के लिए आपको जैतून को कुचलना और दबाना होगा। अधिकांश निर्माता उस सरल प्रक्रिया का पालन नहीं करते हैं।

जैतून के पेड़ की खेती के बारे में

जैतून के पेड़ उगाने के लिए समर्पण और जुनून की आवश्यकता होती है।निषेचन, छंटाई, रक्षा और कटाई कुछ चरण हैं, जो हर जैतून उगाने वाले मौसम में दोहराए जाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए ये चरण महत्वपूर्ण हैं।प्राचीन काल में चट्टानों से प्राप्त पत्थर मोर्टार या क्रूसिबल में ड्रूप को संपीड़ित करके उन्हें तोड़ने के लिए तेल निकाला जाता था।चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से, घूमने वाले पहियों का उपयोग पत्थर और लकड़ी के आधारों के साथ किया गया है। मनुष्यों और जानवरों को स्थानांतरित करने की अनुमति देने के लिए उनके पास केंद्र में एक लकड़ी की धुरी डाली गई है।जैतून के तेल के प्रसंस्करण में फल को तोड़ना और रस या तेल निकालने के लिए इसे पेस्ट में बदलना शामिल है। संसा रासायनिक निष्कर्षण के बाद बचा हुआ ठोस अवशेष है, जिसका उपयोग आप आगे तेल को हटाने के लिए कर सकते हैं।

ऑलिव ऑयल कैसे बनाया जाता है - निष्कर्षण प्रक्रिया की व्याख्या

जैतून के तेल के निष्कर्षण में जैतून के ड्रुप्स से तेल निकालना शामिल है, एक प्रक्रिया जिसे ऑलिव ऑयल निष्कर्षण कहा जाता है। ऑलिव ऑयल निष्कर्षण के दौरान, निर्माता फल की अन्य सामग्री (ठोस सामग्री और वनस्पति निकालने वाले तरल) से तेल को अलग करते हैं।इस विभाजन को भौतिक रूप से हासिल करना संभव है क्योंकि तेल और पानी का मिश्रण नहीं होता है। प्रक्रिया हेक्सेन जैसे रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके अन्य तेलों को निकालने से भिन्न होती है।निष्कर्षण के दौरान, जैतून पहले प्रदूषकों, विशेष रूप से मिट्टी को हटाने के लिए धोने की प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो "मिट्टी का स्वाद" नामक एक विशिष्ट स्वाद प्रभाव पैदा कर सकता है।

ऑलिव ऑयल बनाने की प्रक्रिया

ऑलिव ऑयल निर्माण प्रक्रिया पारंपरिक रूप से जैतून के तेल की पैकेजिंग के साथ समाप्त होने वाले चरणों में होती है। उच्चतम गुणवत्ता और विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए ऑलिव ऑयल उत्पादन प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का अनुकूलन आवश्यक है। जैसा कि आप आगे पढ़ते हैं, ऑलिव ऑयल उत्पादन प्रक्रिया के चरणों के बारे में जानें, कटाई से लेकर अंतिम उत्पाद तक।

चरण 1: कटाई और संचारण प्रक्रिया

अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन की कुंजी सही समय पर स्वस्थ दिखने वाले, अच्छे आकार और रंगीन फलों के साथ उचित परिपक्वता अवस्था में जैतून को चुनना है।प्रारंभ में, सभी जैतून हरे होते हैं, फिर धीरे-धीरे गुलाबी और अंत में काले हो जाते हैं। निर्माता अपने द्वारा बनाए जाने वाले तेल के प्रकार के आधार पर तीनों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।परंपरागत रूप से जैतून चुनने में हाथ का श्रम शामिल होता है। अधिक से अधिक उत्पादक आज अपनी फसलों की कटाई के लिए आधुनिक मशीनरी का उपयोग कर रहे हैं। फिर वे जैतून को प्लास्टिक के क्रेट में रखने के कुछ घंटों के भीतर सीधे हमारे अत्याधुनिक ऑलिव ऑयल मिल में स्थानांतरित कर देते हैं।

चरण 2: जैतून की सफाई

दूसरे चरण के रूप में, जैतून को साफ करें और पत्तियों, तनों और टहनियों सहित उन पर बचे मलबे को हटा दें। आपको पानी के साथ जैतून से कीटनाशक, गंदगी और अन्य दूषित पदार्थों को निकालना चाहिए। हथौड़ा मिलों को नुकसान पहुंचाने के अलावा, चट्टानें और रेत जल्दी से केन्द्रापसारक डिकैंटर या तेल विभाजक तोड़ देंगे, जिससे उनका जीवनकाल 25 से कम होकर पांच साल हो जाएगा। डिब्बे में जैतून के साथ आप जो बना सकते हैं उसे देखना मनोरंजक और अनूठा हो सकता है। एयरफ्लो या ब्लोअर हल्के प्रदूषकों को हटा देता है, और पानी का स्नान भारी वस्तुओं को डुबो देता है।

स्टेप 3: जैतून को पीसकर पेस्ट बना लें

आप जैतून और उनके पत्थरों को पीसकर एक समान गूदा बना सकते हैं। एक ईमानदार ग्रेनाइट ब्लॉक एक ग्रेनाइट चक्की पर लंबवत रूप से टिका होता है जो एक पत्थर की चक्की में क्षैतिज रूप से बैठता है।इस उद्देश्य के लिए विभिन्न प्रकार की मिलों का उपयोग किया जाता है, जिनमें धातु और हथौड़ा मिल शामिल हैं। संसाधित होने पर जमे हुए या निर्जलित जैतून में पानी मिलाया जाता है।

चरण 4: मलैक्सिंग

मैलैक्सेशन अगला कदम है। मैलक्सेशन के दौरान 20 से 40 मिनट के लिए पिसे हुए जैतून को धीरे-धीरे मथ या मिलाया जाता है। मंथन प्रक्रिया के दौरान, कम तेल की बूंदें निकलती हैं, जिससे उन्हें अलग करना आसान हो जाता है।तापमान, मिश्रण समय और तेल उपज के बीच संबंध है। उच्चतम गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जैतून के तेल को नियंत्रित वायुमंडलीय दबाव (कोल्ड प्रेसिंग) के तहत 22-25 डिग्री सेल्सियस/71.6 - 77°F प्रति किस्म पर कोल्ड-प्रेस किया जाता है।

इस प्रक्रिया का उपयोग करके, आप निम्नलिखित तीन लक्ष्यों को प्राप्त कर सकते हैं:

• स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए जैतून को अच्छी तरह से पीस लें।
• पर्याप्त मात्रा में जैतून की बूंदों को एक साथ मिलाने से जैतून के तेल की सबसे बड़ी बूंदें बनेंगी।
• एक फल एंजाइम तेल को कुछ अरोमा और स्वाद पैदा करने की अनुमति देता है।

चरण 5: ठोस और वनस्पति जल से तेल निकालना

आपको अगले चरण में जैतून के बाकी घटकों से तेल को अलग करना होगा। आप प्रेस का उपयोग करके प्रक्रिया कर सकते हैं (इसलिए शब्द पहले प्रेस और ठंडे प्रेस, जो अप्रचलित हो गए हैं), लेकिन अब यह पुरानी सुविधाओं को छोड़कर सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा किया जाता है। तेल, पानी और ठोस पदार्थों को कुछ सेंट्रीफ्यूज में अलग किया जाता है जिन्हें थ्री-फेज सेंट्रीफ्यूज कहा जाता है। गीले पेस्ट को तेल से दो चरण के सेंट्रीफ्यूज में अलग किया जाता है।पहले अपकेंद्रित्र से तेल को आमतौर पर दूसरे अपकेंद्रित्र द्वारा संसाधित किया जाता है जो तेजी से घूमता है। यह किसी भी शेष ठोस और पानी को खत्म करने के लिए है। ग्रेविटी तेल को टैंक या बैरल में स्टोर करने के बाद जरूरत पड़ने पर अलग कर देती है। रैकिंग तेल भंडारण की प्रक्रिया है। आप चाहें तो तेल को छान भी सकते हैं।

चरण 6: अवशिष्ट तेल निष्कर्षण

अवशिष्ट तेल को एक कंपन मॉनिटर और एक अपकेंद्रित्र द्वारा तीन-चरण डिकैंटर से उच्च भार वाले अपशिष्ट जल से हटा दिया जाता है। दोहरे सेंट्रीफ्यूगेशन के बाद, एक संग्रह टैंक और सनकी कीड़ा पंप तेल को भूमिगत या सतह के टैंक में पंप करते हैं। निरंतर तीन-चरण डिकैंटर का उपयोग करके तेल निष्कर्षण से ठोस अपशिष्ट में अभी भी लगभग 4% ऑलिव ऑयल है। एक दोहरे चरण की सड़न प्रक्रिया के परिणामस्वरूप 2.5% से 3.5% की तेल सामग्री के साथ एक तरल-ठोस मिश्रण होता है। विशिष्ट पौधे इस उद्देश्य के लिए विलायक निष्कर्षण का उपयोग करते हैं। एक विलायक, जैसे हेक्सेन, सुखाने के बाद कचरे को निकालता है।एक केंद्रित फ़ीड के रूप में, आप इन अवशेषों को सूखे अवशेषों के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कुछ निष्कर्षण संयंत्र निष्कर्षण के बाद पत्थरों को लुगदी से अलग करते हैं और उन्हें अपने सुखाने वालों को गर्म करने के लिए ईंधन के रूप में उपयोग करते हैं। खाद के रूप में बेचे जाने के अलावा, गूदे का उपयोग पशु चारे के रूप में भी किया जा सकता है। कभी-कभी, तेल मिलों से निकलने वाले ठोस अपशिष्ट का उपयोग पानी को गर्म करने के लिए सीधे ईंधन के रूप में किया जाता है।

चरण 7: तेल और पैकेजिंग का भंडारण

प्रत्येक जैतून के तेल संयंत्र में एक संगठित पैकेजिंग विभाग होता है, जिसकी सुविधाओं में सभी आवश्यक प्रमाणपत्र होते हैं। जैतून के तेल की शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए इसके बनने के बाद इसका रासायनिक विश्लेषण किया जाता है।इसके बाद वे अपनी विविधता और गुणवत्ता के आधार पर जैतून के तेल को स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में संग्रहित करते हैं। वे किसी भी टैंक स्थान को नंगे होने से बचाने के लिए नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं।अंत में, निर्माता जैतून के तेल की बोतलों या टिनों को उन मशीनों से भरते हैं, जो बॉटलिंग प्रक्रिया को स्वचालित करती हैं। ग्राहकों के आनंद लेने के लिए यह दुनिया भर में भेजने के लिए तैयार है और अंतिम उत्पाद को अन्य चीजों के साथ सील, लेबल और चिह्नित किया गया है, बैच संख्या और समाप्ति तिथि।

एक लीटर जैतून के तेल का उत्पादन

एक लीटर ऑलिव ऑयल बनाने में चार से पांच किलोग्राम जैतून लगते हैं। तेल प्राप्त करने के लिए संसाधित जैतून के वजन के आधार पर औसत उपज लगभग 18% से 24% है।अनुपात जलवायु, फसल के समय और जैतून की किस्म के आधार पर भिन्न होता है, हालांकि यह एक सामान्य नियम है।उदाहरण के लिए, शुरुआती फसल के तेलों में यह अनुपात बहुत कम होता है; इस मामले में, एक लीटर जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए 8 किलो शुरुआती जैतून की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

ऑलिव ऑयल पके हुए जैतून से बनाया जाता है। जैतून के तेल के उत्पादन में छह चरण शामिल हैं:

1. हार्वेस्टिंग, 2. प्रोसेसिंग, 3. मलक्सेशन, 4. प्रेसिंग, 5. रिफाइनिंग और 6. बॉटलिंग।

साल में एक बार, कटाई के मौसम में, जैतून को हाथ से या मशीन से तोड़ा जाता है। उन्हें पत्तियों और शाखाओं से अलग करने के बाद, मशीन जैतून को कुचलकर एक मोटी पेस्ट में मिल जाती है।निर्माता शेष मिश्रण से तेल की बूंदों को निकालने के लिए मिश्रण को धीरे-धीरे मथते हैं। सेंट्रीफ्यूज या मैकेनिकल प्रेस जैतून के तेल को पानी और गूदे से अलग करते हैं।फिर ऑलिव ऑयल बोतलबंद, पैक किया जाता है और वितरकों या उपभोक्ताओं को भेज दिया जाता है। 

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