आपके पसंदीदा केचप कैसे बनाए जाते हैं? [विनिर्माण प्रक्रिया की व्याख्या]

केचप की मुख्य सामग्री टोमैटो का पेस्ट, सिरका, चीनी, नमक और मसाले हैं। निर्माण के दौरान घटकों को मिलाया जाता है और पकाया जाता है और स्वाद और रंग में स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए टोमैटो की ठोस सांद्रता को मापा जाता है। इसके अतिरिक्त, केचप निर्माता रसायनों के उपयोग के बारे में चिंताओं को दूर करने के लिए प्राकृतिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग करते हैं।

चाहे आप बर्गर पसंद करते हों या फ्रेंच फ्राइज़, टोमैटो केचप आपके आरामदायक भोजन के लिए परम साथी है। टोमैटो केचप में प्रमुख नामों में से एक किसान केचप है।खाना बनाते समय इसका उपयोग करने से लेकर डिप के रूप में उपयोग करने तक, केचप की बहुमुखी प्रतिभा इसे घरों में बहुत लोकप्रिय बनाती है।

आपका पसंदीदा टोमैटो केचप कैसे बनाया जाता है?

टोमैटो सॉस, जब पानी, सिरका, चीनी, नमक और जड़ी बूटियों के साथ मिलकर टोमैटो केचप बनाता है। टोमैटो का पेस्ट तैयार करने के लिए अक्सर "हॉट ब्रेक" विधि का उपयोग किया जाता है।इस प्रक्रिया में गूदे वाले टोमैटो को 200°F (90°C) तक गर्म करना शामिल है। पेक्टिन की जेलिंग संपत्ति उच्च दबाव समरूपता के दौरान जारी की जाती है, जो केचप को वांछित चिपचिपाहट देती है।केचप में स्टार्च पर आधारित थिकनर भी मौजूद हो सकते हैं।टोमैटो केचप उत्पादन विधि पर कूदने से पहले, आइए पहले इसके इतिहास के बारे में जानें।

क्या आप जानते हैं? सबसे विशाल केचप बोतल का विश्व रिकॉर्ड 2001 में कोलिन्सविले, इलिनोइस में स्थापित किया गया था। बोतल, जो 4 फीट लंबी है और इसका वजन 770 किलोग्राम है, में नियमित आकार की 32,000 बोतलों को भरने के लिए पर्याप्त केचप है!

टोमैटो केचप का इतिहास

टेंगी सॉस के पहले ज्ञात रूप का प्राचीन चीन में पता लगाया जा सकता है। यह शेलफिश से बनी एक ब्राइन थी जिसे "के-सियाप" के नाम से जाना जाता था। कभी-कभी नमकीन में मसालेदार मछली का भी इस्तेमाल किया जाता था। विभिन्न जड़ी बूटियों, मछली की नमकीन और मसालों को शामिल करते हुए "केचप" को पड़ोसी देशों द्वारा अनुकूलित किया गया था।16वीं शताब्दी के अंत में मलेशिया और सिंगापुर के आस-पास के स्थानों का दौरा करते समय, अंग्रेजी नाविकों को तुरंत स्वाद इतना पसंद आया कि उन्होंने उनके साथ सॉस को फिर से खरीद लिया।केचप बनाने में उपयोग की जाने वाली कुछ विदेशी एशियाई सामग्रियों की उपलब्धता की कमी के कारण, अंग्रेजी रसोइयों को मूल बैच के स्वाद से मेल खाने के लिए अलग-अलग सामग्री मिलानी पड़ी।इनमें से कुछ सामग्रियों में खीरा, बादाम, मशरूम और कस्तूरी शामिल हैं।

केचप में सामग्री

टोमैटो केचप में मसाले, टोमैटो, सब्जियां, और परिरक्षक जैसे चीनी, स्टेबलाइजर के रूप में एल्गिनेट, मसाला अर्क, सिरका, एसिटिक एसिड, प्याज, लहसुन और मिर्च सहित विभिन्न सामग्रियां शामिल हैं। इसमें नमक (सोडियम क्लोराइड) भी होता है।

टोमैटो केचप निर्माण के बारे में

टोमेटो केचप की निर्माण प्रक्रिया की चरण-दर-चरण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हम टोमैटो केचप बनाते समय कुछ बातों पर ध्यान देंगे।

• टोमैटो केचप निर्माण प्रक्रिया के दौरान विभिन्न कारकों के कारण संरचना भिन्न हो सकती है। गुणवत्ता वाले उत्पादों को सुनिश्चित करने के लिए वांछित चिपचिपाहट बनाए रखना आवश्यक है।
• वाटर रिटेंशन क्षमता बढ़ाने के लिए टोमैटो में रेशेदार रेशों को छान लें। मिश्रण के बाद, वांछित स्थिरता के लिए एक उच्च दबाव होमोजेनाइज़र का उपयोग किया जाता है।
• कम ठोस सामग्री एक मोटा उत्पाद बनाती है, इसलिए पैदावार बढ़ाने के लिए भी इस तकनीक को नियोजित किया जा सकता है।
• दूसरी प्रसंस्करण विधि केचप को वांछित चिपचिपाहट देती है। इस प्रक्रिया में ज़ैंथन गम, पेक्टिन या स्टार्च जैसे गाढ़ा करने वाले योजक शामिल हैं। इसके अलावा, दूसरी प्रसंस्करण विधि में उच्च दबाव वाले समरूपीकरण से बचा जाता है।
• किसी भी दृष्टिकोण के लिए एक मिश्रण उपकरण की आवश्यकता होती है जो एग्लोमेरेट्स से रहित तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए पाउडर सामग्री को पानी में फैलाता है।आइए, अब हम टोमैटो सॉस निर्माण में शामिल कच्चे माल के बारे में पढ़ें।

टोमैटो केचप प्रक्रिया में प्रयुक्त कच्चा माल

मुख्य सामग्री टोमैटो, चीनी, नमक, सिरका, मसाले, प्याज, लहसुन और अन्य स्वाद हैं।आमतौर पर, दानेदार गन्ना चीनी या चुकंदर चीनी को स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है।मक्का सिरप या ग्लूकोज सिरप के रूप में डेक्सट्रोज या तरल चीनी अतिरिक्त मिठास हैं। सफेद सिरका केचप को ताज़ा रखने में मदद करता है। Allspice, तेज पत्ता, दालचीनी, लाल मिर्च, लौंग, काली मिर्च, अदरक, सरसों, और लाल शिमला मिर्च आम मसाले हैं जो टोमैटो के स्वाद को बेहतर बनाते हैं। कुछ उत्पादकों का मानना है कि साबुत मसाले पिसे या तेल आधारित मसालों की तुलना में बेहतर, हल्का स्वाद प्रदान करते हैं। अधिक समकालीन प्रक्रियाओं में प्रीमिक्स्ड या एनकैप्सुलेटेड मसालों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, वे उपयोग करने में आसान हैं लेकिन अधिक महंगे हैं।

विनिर्माण टोमैटो केचप की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

एक कारखाने में टोमैटो केचप की निर्माण प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं, जो इस प्रकार हैं:

1. पल्पिंग

चक्रवातों या मशीनों में पंप किए जाने से पहले टोमैटो को पहले से पकाया और काटा जाता है, जो बीज, खाल और तनों से गूदे को अलग करता है। इस लुगदी में से कुछ को वर्ष में बाद में उपयोग के लिए पेस्ट के रूप में संरक्षित किया जाता है।अधिकांश को स्क्रीन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और आगे केचप में संसाधित किया जाता है।ब्रांडों के बीच केचप योगों में मामूली बदलाव ज्यादातर मसालों या स्वादों में भिन्नता के कारण होता है। टोमैटो के रस में चीनी और मसालों के उच्च अनुपात की आवश्यकता एक गाढ़ी स्थिरता के लिए होती है।टोमैटो एसिड और चीनी सामग्री में किसी भी उतार-चढ़ाव को दूर करने के लिए कभी-कभी सूत्रों को थोड़ा संशोधित किया जाना चाहिए। यह आमतौर पर तब होता है, जब बढ़ती परिस्थितियों में बदलाव होता है।

2. सामग्री जोड़ना और पकाना

खाना पकाने के टैंक या केटल्स में पंप किया जाता है, लुगदी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर बनाए रखा जाता है। टोमैटो के गूदे में शक्कर, सिरका, नमक, मसाले और सुरुचि के नपे-तुले अनुपात को मिलाया जाता है।वाष्पीकरण को रोकने के लिए, मसालों, नमक और चीनी के साथ वाष्पशील तेलों को उबलने की प्रक्रिया में जल्दी पेश नहीं किया जाता है।आमतौर पर, विभिन्न कंपनियों से खरीदे गए निर्जलित प्याज या लहसुन के पाउडर को मिलाया जाता है। कुकर या केटल्स में डाले गए घूर्णन ब्लेड मिश्रण को प्रसारित करते हैं, क्योंकि यह 30 से 45 मिनट तक पकाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है कि अवयव ओवरकुकिंग के बिना अवशोषित हो जाएं।

3. फिनिशिंग

खाना पकाने के समाप्त होने पर केचप मिश्रण को एक फिनिशिंग मशीन के माध्यम से संसाधित किया जाता है। फ़िनिशर्स अतिरिक्त फाइबर और कणों को हटाने के लिए स्क्रीन का उपयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी स्थिरता होती है।केचप को कभी-कभी उच्च तापमान पर और एक चिकनी स्थिरता के लिए दबाव डाला जाता है।

4. वायु निकालना

मलिनकिरण और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, केचप डी-वातित है। बहुत अधिक हवा के कारण अप्रिय एयर पॉकेट बंद होने की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न कर सकते हैं।

5. भरना

संदूषण से बचने के लिए केचप का तापमान 88 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, क्योंकि यह प्राप्त टैंक से भरने वाली मशीनों तक जाता है। भरने के बाद उत्पाद की ताजगी बनाए रखने के लिए केचप को तुरंत कंटेनरों में सील कर दिया जाता है।केचप कंटेनर विभिन्न आकारों और रूपों में आते हैं।

6. ठंडा करना

स्टैक बर्निंग के माध्यम से स्वाद के नुकसान से बचने के लिए कंटेनरों को ठंडा किया जाता है, जो तब होता है जब पकाने के बाद केचप उच्च तापमान पर रहता है। केचप कंटेनरों को ठंडे पानी या ठंडी हवा में ठंडा किया जाता है।

7. लेबलिंग और पैकिंग

केचप कंटेनरों को उत्पाद के बारे में जानकारी के साथ लेबल और लेबल किया जाता है। इसमें सामग्री, दिनांक, निर्माण का स्थान और शेल्फ जीवन शामिल है।डिलीवरी से पहले, बोतलबंद केचप का एक और निरीक्षण किया जा सकता है। आमतौर पर केचप बनाने की पूरी प्रक्रिया में दो से तीन घंटे लगते हैं।

औद्योगिक केचप उत्पादन के लाभ

उद्योगों में टोमैटो केचप के उत्पादन के कुछ लाभ हैं, जो इस प्रकार हैं:

• प्रौद्योगिकी: उन्नत प्रौद्योगिकी के कारण, त्वरित मोटा होना और स्टेबलाइजर फैलाव प्रसंस्करण समय को काफी कम कर देता है।
• बनावट: तैयार उत्पाद में बढ़ी हुई सामग्री से बेहतर रंग के साथ एक चिकनी बनावट है।
• होमोजेनाइज़र: होमोजेनाइज़र उत्पाद को तेजी से और कम पास के साथ संसाधित कर सकता है क्योंकि इसमें डाला जाने वाला उत्पाद समरूप होता है और इसमें छोटे कण होते हैं।
• मिक्सर: समरूपता के बाद, केचप की बनावट, चिपचिपाहट और चमक को बढ़ाने के लिए एक मिक्सर को "पॉलिशिंग स्टेप" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गुणवत्ता नियंत्रण

निर्माण के विभिन्न चरणों में उत्पाद का नमूना लेना केचप की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। टोमैटो उत्पादकों को कीटनाशकों और उर्वरकों के नियमों का पालन करना चाहिए।

• स्थिरता: प्राकृतिक उर्वरक और कीटनाशक बढ़ती चिंताओं को दूर करते हैं।
• सुरक्षा उपाय: टोमैटो केचप प्रसंस्करण के दौरान सामग्री और प्रसंस्करण मशीनरी के निरीक्षण सहित सुरक्षा उपाय किए जाते हैं।
• डी-एरेशन: उत्पादन के दौरान डी-एरेशन ऑक्सीकरण के कारण रंग को गहरा होने से रोक सकता है, लेकिन कंटेनर खोले जाने के बाद भी ऑक्सीकरण हो सकता है।
• संगति: केचप के रंग और स्वाद में स्थिरता बनाए रखना टोमैटो के ठोस पदार्थों की सांद्रता पर निर्भर करता है।
• गुणवत्ता: धीमी गति से प्राप्त उच्च ग्रेड के साथ केचप की भौतिक स्थिरता इसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है।

निष्कर्ष

रंग, स्वाद और दृढ़ता में बेहतर टोमैटो की किस्में बनाकर, केचप उत्पादक अपने उत्पादों के मानकों को बढ़ाते रहते हैं। रासायनिक कीटनाशकों को कम करने के लिए, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए टोमैटो की संकर किस्मों का विकास किया जा रहा है।एक स्वस्थ विकल्प के लिए, केचप उत्पादकों ने कम नमक के विकल्प के साथ कम कैलोरी वाला केचप विकसित किया। निर्माताओं ने साल्सा-शैली केचप को कम चीनी के साथ बनाया है।यह ज्यादातर स्वाद बढ़ाने के लिए स्पेनिश साल्सा और मैरिनेड में उपयोग किया जाता है। क्योंकि उपभोक्ता अधिक सुरक्षित, अधिक व्यावहारिक और पुनरावर्तनीय कंटेनर चाहते हैं, पैकेजिंग तकनीक में सुधार हो रहा है।

हमारे पास दुनिया के सबसे पसंदीदा सॉस में से एक के बारे में आखिरी जानकारी है। इसमें इसका अप्रत्याशित वैश्विक इतिहास और प्रश्न का उत्तर शामिल है, "कैचप का उत्पादन कैसे किया जाता है?" टोमैटो केचप कैसे बनाया जाता है, यह जानने के बाद, यह उस सर्वव्यापी लाल बोतल को एक नया दृष्टिकोण देता है।

नवीनतम अपडेट, समाचार ब्लॉग, और सूक्ष्म, लघु और मध्यम उद्यमों (MSMEs) से संबंधित लेख, व्यावसायिक टिप्स, आयकर, GST, वेतन और लेखा के लिए Khatabook को फॉलो करें।