मेघालय राज्य भारत के उत्तरपूर्वी भाग की सात बहनों में से एक है, जो अपनी प्राकृतिक और हरी-भरी सुंदरता से पर्यटकों को अचंभित कर देती है। यहाँ का भोजन मुख्य रूप से बांस के अंकुर, केले, चावल, स्थानीय मछली, ताजा बगीचे की सब्जी और मांस जैसे स्टेपल से उगाया जाता है। उनके खाना पकाने के बर्तन और व्यंजन स्थानीय रूप से उपलब्ध उपज पर निर्भर करते हैं और उन्हें तीन अलग-अलग शैलियों में विभाजित कि या जा सकता है। ये खाना पकाने की शैली और शिलांग खाद्य संस्कृति मेघालय की मुख्य जनजातियों, खासी, जयंतिया और गारो जनजातियों का हिस्सा हैं, जो आम तौर पर खाना पकाने के लिए बांस के अंकुर, टोकरियाँ आदि का उपयोग करते हैं। वे केले के तने, पत्तियों, फूलों आदि का भी बहुत नवीन रूप से उपयोग करते हैं, जैसे कि भोजन लपेटने, थाली परोसने और बहुत कुछ।
मेघालय का खाना अब पूरे भारत में लोकप्रिय है। सोचिए मोमोज और इसके साथ मिलने वाली तीखी तीखी चटनी! हालांकि इसमें नूडल्स, मोमोज और उबले हुए चावल जैसे प्रमुख खाद्य पदार्थ हैं, मेघालय के व्यंजनों का गुप्त खजाना एक स्ट्रीट फूड व्यवसाय को भी सफलतापूर्वक प्रेरित कर सकता है। मेघालय के व्यंजनों में असम, उत्तर भारत, बंगाल और यहां तक कि चीन के लोकप्रिय खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं।
शिलांग भोजन त्वरित तथ्य:
मेघालय की जनजातियाँ और उनके सांस्कृतिक व्यंजन शिलांग में मेघालय के व्यंजनों और खाद्य संस्कृति पर बहुत अधिक हावी हैं। जयंतिया और खासी जनजातियों के प्रामाणिक व्यंजन स्थानीय लोगों के लोकप्रिय भोजन हैं और पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं क्योंकि वे स्ट्रीट फूड के रूप में उपलब्ध हैं।
मेघालय के शिलांग में स्ट्रीट स्टॉल से लेकर हाई-एंड रेस्तरां तक कई प्रामाणिक भोजन स्थान हैं। स्ट्रीट फूड के लिए सिटी सेंटर और पुलिस बाजार जैसे क्षेत्र प्रमुख क्षेत्र हैं।
पर्यटक इस तरह के स्ट्रीट फूड आउटलेट्स पर एक शीर्ष रेस्तरां में भोजन की कीमत पर एक से अधिक व्यंजन आज़माने के लिए कम कीमतों का उपयोग कर सकते हैं। जबकि मोमोज, राइस पैनकेक और नूडल्स तुरंत दिमाग में आ जाते हैं, मेघालय के व्यंजनों में पारंपरिक खाद्य पदार्थों, प्रामाणिक व्यंजनों और यहां तक कि ऐसे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिन्हें आपके स्वाद के अनुरूप बनाया जा सकता है।
मेघालय के स्ट्रीट फूड में पारंपरिक व्यंजन:
यहाँ कुछ सबसे विशिष्ट मेघालय व्यंजन और असम भोजन के नाम दिए गए हैं, जिनका उपयोग स्ट्रीट फूड व्यवसाय के लिए प्रेरणा के रूप में किया जा सकता है।
1. मोमोज अलग-अलग फिलिंग के साथ आते हैं। शाकाहारी लोग गोभी और गाजर के मोमोज को पसंद कर सकते हैं, जबकि मांसाहारी चिकन, सूअर का मांस और अन्य भराई के बीच चयन कर सकते हैं। मोमोज के साथ आने वाली मसालेदार चटनी लाल मिर्च आधारित होती है और पूर्वोत्तर क्षेत्र में विशिष्ट है।
2. दोह-खलीह सलाद जरूर ट्राई करें। इसका पोषण मूल्य नायाब है और इसके कई रूप हैं। यह आम तौर पर कीमा बनाया हुआ और पिसा हुआ सूअर का मांस, प्याज, मिर्च और सब्जियों जैसे गाजर, बीन्स, टमाटर, नींबू, मटर आदि से बनाया जाता है। पिग-ब्रेन करी संस्करण ब्रेड के टुकड़ों के साथ पसंदीदा है और उबले हुए चावल, मोमोज आदि के साथ खाया जाता है।
3. जादोह शिलांग कई लोगों की पसंदीदा डिश है और मुख्य रूप से खासी जनजाति की रेसिपी है। सूअर का मांस और लाल चावल के व्यंजन में चिकन, मछली या उबली हुई सब्जियों के साथ भिन्नता होती है। हल्दी के साथ बनाया गया, इसका मसालेदार पीला तांग हरी मिर्च, तेज पत्ते, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक और स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे विशेष गुणों की एक विस्तृत विविधता से युक्त है।
4. नखम बिच्ची एक गर्म और मसालेदार सूप डिश है, जो शिलांग में खाने से पहले बनती है। नखम सूखी मछली से बना, यह काली मिर्च और कटी हुई लाल/हरी मिर्च की प्रचुर मात्रा के साथ एक ग्रेवी जैसी स्थिरता बनाता है।
5. डोहनेइओंग सूअर के मांस से बना और काले तिल, लाल प्याज, काली मिर्च, हरी मिर्च, और स्थानीय जड़ी-बूटियों / मसालों के साथ मसालेदार और स्वादिष्ट ग्रेवी डिश है। आम तौर पर पुमालोई या जदोह के साथ परोसा जाता है, इसका अपना अनूठा स्वाद होता है।
6. पुमालोई, या शिलांग का पसंदीदा चावल का भोजन, चावल के पाउडर से बना एक व्यंजन है और इसे खीव रानी बर्तन में उबाला जाता है जो शिलांग के लिए विशिष्ट है। मेघालय की संस्कृति में एक उत्सव के रूप में व्यापक रूप से खाया जाता है, इसे अच्छी ग्रेवी के साथ खाया जाता है, जो आमतौर पर चिकन या सूअर के मांस के साथ पकाई गई सब्जियों से होती है।
7. पुदोह फिर से चावल पर आधारित है और पुमालोई के समान है, सिवाय इसके कि इसमें कटा हुआ सूअर का मांस और एक करी स्थिरता होती है।
8. तुंग्रींबाई सूअर का मांस, लहसुन, अदरक, काले तिल, प्याज, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ एक तला हुआ किण्वित सोयाबीन भोजन है।
9. मिनिल सोंगा गारो जनजातियों का पसंदीदा है और चावल पर आधारित है। यह एक चिपचिपा चावल का व्यंजन है जिसे बांस के अंकुर में उबाला जाता है और इसमें एक अद्वितीय अखरोट की बनावट और स्वाद होता है। यह पाचन और कब्ज में भी मदद करता है।
10. साकिन गाटा या मेघालय के विशिष्ट किण्वित चावल केक भीगे और किण्वित सफेद चावल और भुने हुए तिल से बनाए जाते हैं। उन्हें केले के पत्ते के आवरण में पकाया जाता है और सीधे एक अनोखे बर्तन से परोसा जाता है। एक रोमांचक मीठा व्यंजन साकिन गाटा नाश्ते के रूप में या उत्सव के भोजन के साथ बहुत अच्छा है।
11. अन्य व्यंजन जैसे:
- अचार और अच्छी तरह से किण्वित खासी जनजाति का भोजन बांस की टहनियों से बना होता है।
- चावल पर आधारित पेनकेक्स पुथारो कहलाते हैं।
- शीर सेवन जैसे मीठे व्यंजन।
- पुखलीन, साबूदाना वड़ा के मीठे/मसालेदार संस्करण।
- बाँस के तने से पका हुआ क्यात।
- चावल की थाली खासी कहलाती है।
- ग्रेवी और विदेशी कप्पा साइड डिश या पोर्क के साथ स्नैक और मेघालय में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड है।
स्ट्रीट फूड को अपनाने के कारक:
दुनिया भर में लोग स्ट्रीट फूड को पसंद करते हैं, क्योंकि यह उन्हें मेघालय के पारंपरिक भोजन, इसके स्वाद, उपज आदि के बारे में जानकारी देता है। स्नैक्स या दोपहर का भोजन अब मेघालय के स्ट्रीट फूड के साथ स्वस्थ और सस्ता हो सकता है, जो फलफूल रहा है। क्या आप जानते हैं कि महामारी के संकट के बावजूद स्ट्रीट फूड कल्चर और मेक-शिफ्ट फूड स्टॉल 12% से अधिक हो गए हैं?
कारण निम्न में से कुछ हो सकते हैं:
- स्ट्रीट फूड संस्कृति मेघालय की स्थानीय प्रसिद्ध हस्तियों से प्रेरित है, जो अपने पारंपरिक खाद्य पदार्थों को फूड ट्रक, पुशकार्ट, फूड स्टॉल आदि में आम व्यक्ति तक ले जाती है।
- स्ट्रीट फूड विकल्प छोटे निवेशकों को एक सफल मोबाइल उद्यम के लिए आवश्यक कम से कम निवेश के साथ अपने ज्ञान का उपयोग करने में मदद करता है।
- स्ट्रीट फूड स्थानीय व्यंजनों को लोकप्रिय बनाता है।
- खासी व्यंजन सस्ते, स्वा दिष्ट और भरने वाले होते हैं, जिससे लोग महंगे होटलों में जाने की तुलना में कम कीमत पर अधिक व्यंजन आज़मा सकते हैं।
- स्ट्रीट फूड अब फूड फेस्टिवल्स, मार्केट प्लेस, मेलों और यहां तक कि जाने-माने होटलों के बाहर भी ड्राइंग फैक्टर के रूप में लोकप्रिय है।
- खाने-पीने के शौकीन और स्थानीय लोग ताज़ी सब्जियों, मांस और स्थानीय रूप से उगाई गई उपज वाले परिचित खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं।
- स्ट्रीट फूड की कीमतें सही कीमतों पर स्वच्छता और सही गुणवत्ता प्रदान करती हैं।
- भारतीय खाने की संस्कृति बदल गई है और इसमें मेघालय के खाद्य पदार्थों पर प्रामाणिक स्पिन वाले स्ट्रीट फूड शामिल हैं।
स्ट्रीट फूड व्यवसाय में महत्वपूर्ण कारक:
जब आप मेघालय के खाद्य पदार्थों पर आधारित व्यवसाय उद्यम शुरू करने के बारे में सोचते हैं, तो यहां कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए-
अपने बाजार पर शोध करें:
शुरू करने से पहले मेघालय के प्रसिद्ध भोजन का पूरी तरह से बाजार अनुसंधान करें। इसका मतलब है कि आपको इसके लिए बाजार का अध्ययन करने की आवश्यकता है:
- मेघालय के भोजन के लिए स्थानीय दर्शकों की प्राथमिकताएँ।
- फूड-स्टॉल लोकेशन, रेंटल, फूड चेन के साथ गठजोड़ आदि।
- सुविधाओं और बुनियादी ढांचे की आवश्यकता है।
- कच्चे माल, रसोइया, कार्यबल आदि की उपलब्धता।
- वित्तीय बजट और वित्तपोषित होने के साधन।
- लाइसेंसिंग की आवश्यकता और लेखांकन की विधि।
- आपके मेनू आइटम और उनके प्रतिस्पर्धी मूल्य।
- वास्तविक प्रतियोगिता।
- ऑपरेशन का समय और बहुत कुछ।
वांछनीय स्थान:
यह भोजन व्यवसाय में स्थान के बारे में है। एक सफल उद्यम प्रदान किए गए परिवेश, भोजन के लिए उपलब्ध स्थान, व्यस्ततम समय और भीड़ की प्रत्याशा, और बहुत कुछ पर निर्भर है। शिलांग के प्रसिद्ध भोजन, इसके स्थान की बारीकियों, कियोस्क के लिए लाइसेंसिंग मानदंड, फूड ट्रक, फूड पुशकार्ट, स्थायी स्टॉल और भीड़ के समय पर ध्यान दें।
मेघालय के पारंपरिक फूड स्टॉल का पता लगाने के लिए लोकप्रिय क्षेत्र होंगे:
- पार्कों और कार्यालयों के पास।
- केंद्रीय व्यापार क्षेत्र।
- ऐसे स्थान जो परिवहन स्टेशनों, मॉल, पर्यटन स्थलों या शॉपिंग क्षेत्रों से घिरे हों।
- समुद्र तट, खेल स्थल, सम्मेलन और सम्मेलन पार्क, बाजार स्थान आदि।
- कॉलेज परिसर, कार्यक्रम स्थल और त्योहार मेले।
शादियों, कॉर्पोरेट कार्यक्रमों और जन्मदिन की पार्टी केटरिंग भी अच्छा विचार हैं।
वित्तीय, लेखा और कानूनी मानदंड:
ये कारक आपके मेघालय के प्रसिद्ध खाद्य व्यवसाय के लिए महत्वपूर्ण हैं और शहर, राज्य और स्थान के साथ भिन्न होते हैं। हर कदम पर एक बजट बनाएं और उसमें रहने की कोशिश करें। सोचें कि क्या आप उद्यम को स्व-वित्तपोषित करेंगे या यदि आपको ऋण की आवश्यकता है। यदि हाँ, तो आप किससे ऋण लेंगे? सरकार और बैंकों के पास छोटे उद्यमों को प्रोत्साहित करने के लिए योजनाएं हो सकती हैं। स्वयं के के लिए ये प्रश्न:
- क्या आपको प्रोजेक्ट रिपोर्ट की आवश्यकता है?
- क्या आपको उद्यम पंजीकृत करना चाहिए?
- आपको भोजन, बिजली और पानी के कनेक्शन का लाइसेंस कैसे मिलेगा?
- किस बुनियादी ढांचे और स्वच्छता के स्तर को बनाए रखने की आवश्यकता है?
- एक बार शुरू करने के बाद, आप अपने दैनिक व्यवसाय का हिसाब कैसे देंगे?
- खाद्य सेवाओं और अन्य लागू करों पर जीएसटी के बारे में क्या?
ये कुछ शुरुआती प्रश्न हैं जिनका उत्तर आपको राज्य में खाद्य व्यवसाय शुरू करने के लिए देना होगा।
निष्कर्ष:
मेघालय में भोजन में मसालेदार नूडल्स, मोमोज से लेकर विभिन्न स्थानीय वस्तुओं तक की एक विस्तृत विविधता है। पूर्वोत्तर राज्यों, विशेष रूप से मेघालय का स्ट्रीट फूड अपनी विविधता और अनोखे स्वाद के लिए लोकप्रिय है। हालांकि, खाद्य व्यवसाय में एक उद्यमी की यात्रा कभी भी सुगम नहीं होती है और कई बाधाओं से भरा होता है, जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है। कम से कम संसाधनों के साथ मेघालय के स्ट्रीट फूड में व्यापार के कई अवसरों का भारत में कहीं भी आसानी से लाभ उठाया जा सकता है। हालांकि, लेखांकन, लाइसेंसिंग, राज्य जीएसटी अनुपालन, सूक्ष्म स्तर पर किसी के उद्यम का प्रबंधन और रखरखाव आसानी से उनके टोल ले सकता है।
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