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written by | October 11, 2021

भारत में बेकरी का व्यवसाय कैसे शुरू करें?

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बेकरी क्षेत्र भारत की सबसे लोकप्रिय खाद्य सेवाओं में से एक बन गया है, क्योंकि सभी को ताजा और मीठे केक, पेस्ट्री और कुकीज़ पसंद हैं। प्रत्येक शहर की सड़कें और सड़क मार्ग कई बेकरी प्रतिष्ठानों से अटे पड़े हैं। लोग पेस्ट्री, केक, ब्रेड, कुकीज और अन्य स्नैक्स जैसे उत्पादों की अत्यधिक मांग करते हैं। अधिकांश बेकरी इन सभी उत्पादों को ​आन्तरिक ही तैयार करती हैं और फिर उन्हें विक्रेताओं और थोक विक्रेताओं को बाहरी स्रोत देती हैं। इस लेख में भारत में बेकरी व्यवसाय कैसे शुरू करें, इसके बारे में और जानें।

क्या आपको पता था? बेकरी उद्योग 9% से अधिक की मजबूत वृद्धि का अनुभव कर रहा है। यह एक बहुत बड़ा उद्योग है, जिसमें बहुत से लोग कार्यरत हैं। 10 लाख से अधिक असंगठित छोटे पैमाने की बेकरी और 2000 से अधिक संगठित या अर्ध-संगठित बेकरी के साथ, यह भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग का सबसे बड़ा खंड है।

भारत में बेकरी का व्यवसाय कैसे शुरू करें?

बेकरी का व्यवसाय योजना

किसी भी व्यवसाय को शुरू करने से पहले एक व्यवसाय योजना बनाना वास्तव में महत्वपूर्ण है। बेकरी व्यवसाय योजना में निम्नलिखित शामिल हैं-

व्यवसाय की प्रकृति

सबसे पहले व्यवसाय की प्रकृति का अध्ययन करें और यह देखें कि यह किस प्रकार का व्यवसाय है। इसमें प्रशासन के प्रकार, आपके बेकरी व्यवसाय की शैली, मेनू जैसे मुद्दे भी शामिल हो सकते हैं।

बाजार अनुसंधान

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि यह आपको उस स्थान के संभावित ग्राहकों के बारे में शिक्षित करता है जहां आप दुकान खोलना चाहते हैं और साथ ही आपके ग्राहक कौन होंगे। यह बाजार में प्रतिस्पर्धा की पहचान करने में भी मदद करेगा ताकि आप शुरू करने के लिए सबसे अच्छा स्थान चुन सकें।

स्वॉट विश्लेषण

आपके बेकरी व्यवसाय का इस प्रकार का विश्लेषण आपको अपनी बेकरी फर्म से संबंधित ताकत, कमजोरियों, अवसरों और खतरों को निर्धारित करने में सक्षम करेगा।

संचालन योजना

आपके बेकरी व्यवसाय की संचालन योजना में यह विवरण शामिल होना चाहिए कि आपकी बेकरी कैसे चलेगी, जैसे मेनू, सेवा, ऑर्डर लेना, कच्चे माल की खरीद, कर्मचारी प्रबंधन, आदि।

वित्तीय विश्लेषण

इस भाग में लगातार होने वाले निश्चित व्यय, परिचालन शुल्क जो कि खर्च होंगे, नकदी प्रवाह विवरण बनाए रखना आदि शामिल हैं। इन सभी से हमें यह जानने में मदद मिलेगी कि परियोजना वित्तीय रूप से व्यवहार्य है या नहीं।

मार्केटिंग योजना

आपकी बेकरी व्यवसाय योजना में पूरी मार्केटिंग रणनीति शामिल होनी चाहिए। आप ग्राहकों को कैसे आकर्षित करेंगे और अपनी बेकरी का विज्ञापन कैसे करेंगे, इस पर मार्केटिंग योजना में चर्चा की जानी चाहिए।

कार्य योजना

अपनी बेकरी की गतिविधियों को व्यवस्थित करें और यह दिन-प्रतिदिन के आधार पर कैसे संचालित होगी। इसमें कर्मियों के साथ व्यवहार करना, सामग्री को बनाए रखना, पूछताछ स्वीकार करना, आदेश संसाधित करना, सहायता प्रदान करना और सामान वितरित करना शामिल है।

बेकरी के लिए स्थान का चयन

अपने बेकरी व्यवसाय के लिए सही स्थान चुनना आपके द्धारा लिए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण निर्णयों में से एक है। यह पहला चरण है, जिसके लिए व्यापक योजना और अध्ययन की आवश्यकता है। एक प्रसिद्ध बाजार या उच्च अंत खरीदारी क्षेत्र जहां बहुत अधिक भीड़ होती है, बेकरी के लिए अच्छे स्थान होते हैं। भूतल पर सामने के क्षेत्र की दुकानें जो आसानी से दिखती हैं, बेकरी व्यवसायों के लिए सर्वोत्तम हैं। इसके अलावा, यह भी जांचें कि बेकरी स्थान चुनने से पहले पड़ोस में पर्याप्त पानी और जल निकासी है या नहीं। संपत्ति के लिए एक अच्छा कानूनी समझौता प्राप्त करें क्योंकि आपको कागजी कार्रवाई और अन्य लाइसेंस के लिए इसकी आवश्यकता होगी। आपको संपत्ति के मालिक से एक NOC, यानी अनापत्ति प्रमाण पत्र भी प्राप्त करना चाहिए, जिसमें कहा गया हो कि उसे अपनी संपत्ति को भोजन के आउटलेट के रूप में इस्तेमाल किए जाने पर कोई आपत्ति नहीं है। 

बेकरी व्यवसाय के लिए आवश्यक लाइसेंस

बेकरी की दुकान या व्यवसाय शुरू करने के लिए अलग-अलग लाइसेंस की आवश्यकता होती है। इन लाइसेंसों पर नीचे विस्तार से चर्चा की गई है-

1. FSSAI लाइसेंस: आप FSSAI की आधिकारिक वेबसाइट यानी www.fssai.gov.in पर जाकर फूड लाइसेंस के लिए आवेदन कर सकते हैं। इसके लिए ऑनलाइन फॉर्म भरें। आप इसे विभिन्न एजेंसियों के माध्यम से भी करवा सकते हैं, जिसमें सभी कागजी कार्रवाई और लाइसेंस शुल्क शामिल हैं। वार्षिक नवीनीकरण खर्चों से बचने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पांच साल का खाद्य लाइसेंस खरीदें। पांच साल की अवधि के लिए FSSAI लाइसेंस की शुल्क लगभग ₹15000 है।

2. GST पंजीकरण: आप चार्टर्ड एकाउंटेंट की मदद से GST पंजीकरण प्राप्त कर सकते हैं।

3. स्वास्थ्य लाइसेंस: नगर निगम का स्वास्थ्य लाइसेंस शुल्क प्राप्त करने में एक स्थानीय नगर स्वास्थ्य निरीक्षक आपकी सहायता कर सकता है। इस लाइसेंस को प्राप्त करने का शुल्क लगभग ₹3000 है।

4. पुलिस ईटिंग हाउस लाइसेंस: यह लाइसेंस आप पुलिस कमिश्नर से प्राप्त कर सकते हैं।

5. अग्नि लाइसेंस: अग्निशामक सिलेंडर स्थापित करने के बाद, आप ₹1,000-2,000 के शुल्क पर अग्नि लाइसेंस प्राप्त कर सकते हैं।

POS और बिलिंग सॉफ्टवेयर

बेकरी की दुकान या व्यवसाय के लिए पॉइंट ऑफ़ सेल और बिलिंग सॉफ़्टवेयर होना ज़रूरी है। यह व्यवसाय को बिलिंग, पके हुए माल के जीवन के साथ-साथ इन्वेंट्री के उचित प्रबंधन का ट्रैक रिकॉर्ड रखने में मदद करेगा। यह अनिवार्य रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस व्यवसाय में खराब होने वाली वस्तुओं से निपटना शामिल है। इस सॉफ़्टवेयर की कीमत इसमें शामिल सुविधाओं के अनुसार भिन्न हो सकती है।

बेकरी शुरू करने के लिए आवश्यक उपकरण

बेकरी शुरू करने के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के उपकरणों में शामिल हैं-

  • डीप फ्रीज
  • ओवन/माइक्रोवेव
  • मिक्सर और ग्राइंडर
  • गैस सिलेंडर
  • वजन तराजू
  • वर्किंग टेबल
  • बेकिंग ट्रे
  • बर्तन
  • मिक्सिंग बाउल
  • गैस स्टोव
  • मक्खन मिश्रण मशीन
  • चीनी ग्राइंडर
  • सीलिंग मशीन

बेकरी व्यवसाय के लिए विपणन

बाजार और ब्रांडिंग किसी भी व्यवसाय की सफलता के लिए महत्वपूर्ण हैं, और बेकरी कोई अपवाद नहीं है। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया लोगो और डिस्प्ले बोर्ड बनाने के लिए एक पेशेवर डिज़ाइनर की सहायता लें। यह न केवल आपकी अपनी विशिष्ट पहचान विकसित करने में आपकी सहायता करेगा, बल्कि यह आपको ब्रांडिंग और पैकेजिंग में भी सहायता करेगा। इसके अलावा, एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया मेनू भी चुनें। पहले कई महीनों के लिए, लगभग 25,000 पर्चे आपके बेकरी उत्पादों को बेचने के लिए पर्याप्त होंगे जिनकी कीमत लगभग ₹ 25,000 होगी। एक सुंदर डिस्प्ले बोर्ड होना जरूरी है जो ग्राहकों को आकर्षित करने में मदद करता है।

उत्पादन प्रक्रिया में आवश्यक कच्चा माल

गेहूं का आटा, चीनी, अंडे और घी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं। अन्य मामूली मात्रा में दूध पाउडर, खमीर, नमक, विभिन्न फल, बेकिंग पाउडर, कारमेल रंग, वेनिला, मक्खन, क्रीम, आदि की आवश्यकता होगी। यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो आप अपने सभी कच्चे माल स्थानीय थोक बाजार से प्राप्त कर सकते हैं। आप मध्यम स्तर के संयंत्र के लिए मुख्य कच्चा माल प्रत्यक्ष निर्माताओं से प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप बड़े पैमाने पर बेकरी व्यवसाय बनाना चाहते हैं, तो आप अपनी आटा चक्की भी बना सकते हैं। एक मिक्सर में, निर्धारित मात्रा में मैदा, स्टार्च, वनस्पति, पानी और अन्य सामग्री को मिलाकर बिस्कुट का मिश्रण तैयार करें। फिर, वेफर शीट को बेक करने के लिए, पेस्ट को पहले से गरम किए हुए सांचे में डालें। एक ग्रहीय मिक्सर में, क्रीम बनाने के लिए शेष सामग्री (चीनी, वनस्पति, रंग और सार) को मिलाएं। फिर, सैंडविच बनाने के लिए, क्रीम को शीट पर रख दें। सैंडविच को बिस्किट में काटकर पाउच में रख दें।

विभिन्न आकारों में पेस्ट्री, जैसे वर्ग और आयत, केक परतों के बीच सैंडविच मक्खन, जैम, और अन्य भरने के साथ मोटी केक शीट्स से बनाई जा सकती हैं। फिर स्तरित केक को धारदार चाकू से मनचाहे आकार और आकृति में काटने से पहले ठंडा करें।

बेकरी खोलने के लिए जनशक्ति की आवश्यकता

बेकरी की दुकानों में कुशल कर्मियों की आवश्यकता होती है क्योंकि पके हुए सामानों में एक अच्छा स्वाद और एक अच्छी प्रस्तुति दोनों होनी चाहिए। प्रदर्शन और सेवा क्षेत्र में, आपको एक प्रमुख रसोइया, रसोइया डे पार्टी, कम-स्तरीय रसोइया, और सहायकों के साथ-साथ सेवा लड़कों और एक खजांची की आवश्यकता होगी। बेकरी में कुल 15 लोगों की जरूरत होने का अनुमान है। रसोइये, कमिस और सहायकों को उनके अनुभव के आधार पर भुगतान किया जाता है।

बेकरी स्टार्टअप शुल्क

 एक विशिष्ट स्टोरफ्रंट बेकरी के लिए, हमें निम्नलिखित निवेश की आवश्यकता होती है

  • किराया: बेकरी की दुकान चलाने की शुल्क उसके आकार और स्थान से निर्धारित होती है। मासिक आय ₹25000 से ₹40000 तक है।
  • परमिट और लाइसेंसिंग - परमिट और लाइसेंस की कीमत ₹30000 तक हो सकती है
  • उपकरण - बेकरी शुरू करने के लिए बहुत सारे महत्वपूर्ण उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसकी कीमत ₹5 से ₹10 लाख के बीच कहीं भी हो सकती है।
  • शेफ और टीम - एक सामान्य बेकरी में कम से कम एक हेड शेफ, एक हाउसकीपर और एक मैनेजर की आवश्यकता होती है। इसकी कीमत ₹1 लाख से ₹1.5 लाख तक हो सकती है।
  • बिलिंग सिस्टम: यदि आप कहीं बेकरी संचालित करना चाहते हैं, तो आपको पॉइंट-ऑफ़-सेल सिस्टम की आवश्यकता होगी। इसकी कीमत ₹25000 से ₹50000 के बीच कहीं भी हो सकती है।
  • मार्केटिंग खर्चे: किसी भी नई फर्म को ऑनलाइन और ऑफलाइन दोनों तरह से अपनी मार्केटिंग करनी होगी। मार्केटिंग तकनीकों के आधार पर, मार्केटिंग शुल्क ₹40000 से ₹60000 प्रति माह तक होती है।

निष्कर्ष

बेकरी व्यवसाय खोलना लाभदायक हो सकता है, लेकिन इसे कुशलता से करने के लिए एक बेकरी व्यवसाय खोलने में शामिल कदमों का एक अच्छा ज्ञान होना आवश्यक है, जिसमें एक उचित बेकरी व्यवसाय योजना तैयार करना, उस स्थान का निर्णय करना जहां इसे खोला जाना है और इसमें शामिल होने के लिए बेकरी व्यवसाय की स्टार्टअप शुल्क का अनुमान लगाना शामिल है। इसके अलावा, विभिन्न लाइसेंस जिन्हें प्राप्त करने की आवश्यक्ता है और व्यवसाय को कुशलतापूर्वक चलाने के लिए आवश्यक उपकरणों के बारे में जागरूक होना भी महत्वपूर्ण है।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: बेकरी व्यवसाय को सुचारू रूप से चलाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है?

उत्तर:

बेकरी व्यवसाय को सुचारू रूप से चलाने के लिए आवश्यक कुछ उपकरणों में ओवन / माइक्रोवेव, मिक्सर और ग्राइंडर, गैस सिलेंडर, तौल तराजू, वर्किंग टेबल, बेकिंग ट्रे आदि शामिल हैं।

प्रश्न: बेकरी व्यवसाय शुरू करते समय मुझे किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

उत्तर:

भोजन की ताजगी, गुणवत्ता और स्वच्छ व्यवसाय को बनाए रखने के लिए जिन बातों का ध्यान रखना चाहिए उनमें शामिल हैं। ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए केक की सजावट और माहौल महत्वपूर्ण है। सभी आइटम स्पष्ट रूप से दिखाई देने चाहिए।

प्रश्न: क्या भारत में बेकरी व्यवसाय लाभदायक है?

उत्तर:

बेकरी व्यवसाय में लाभ बेकरी के आकार पर निर्भर करता है, जैसे कितनी वस्तुएँ हैं। आम तौर पर, यह ₹60000 से ₹1.5 लाख के बीच होता है।

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