written by Khatabook | December 30, 2021

त्रिपुरा का फेमस स्ट्रीट फूड क्या है?

भारत विविधता और एकता का स्थान है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप भारत में कहीं भी जाते हैं, आपको अत्यंत दयालुता और स्वादिष्ट भोजन का कटोरा परोसा जाएगा। त्रिपुरा पूर्वोत्तर भारत की सात बहन पहाड़ियों में से एक है, जिसकी सीमा बांग्लादेश से लगती है। राज्य की संस्कृति और व्यंजन अपने लिए बोलते हैं, और त्रिपुरा को कभी-कभी "पूर्वी पहाड़ियों की रानी" कहा जाता है।

त्रिपुरा की विरासत को इसकी सांस्कृतिक और जलवायु विविधता और राज्य की आदिवासी और गैर-आदिवासी लोगों की पाक आदतों में दर्शाया गया है। खाद्य पदार्थों के बीच त्रिपुरा एक कम-ज्ञात भोजन गंतव्य है। बंगाल, बर्मा और अन्य पूर्वोत्तर क्षेत्र पूर्वोत्तर राज्य के भोजन की आदतों को बहुत प्रभावित करते हैं। सिक्किम, मणिपुर और मेघालय में भी स्ट्रीट फूड की आकर्षक रेंज है।

त्रिपुरा के व्यंजन अपने समृद्ध, मसालेदार स्वाद और करी की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए पहचाने जाते हैं। चावल, साथ ही चिकन, मटन, हॉग और मछली लोकप्रिय व्यंजन हैं। भोजन के अलावा, इस क्षेत्र में राइस बियर एक लोकप्रिय पेय है, जिसका विशेष अवसरों पर सेवन किया जाता है।

त्रिपुरा व्यंजन की लोकप्रियता

बांग्लादेशी व्यंजनों का त्रिपुरा के व्यंजनों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है।

  • त्रिपुरा के व्यंजनों में मुख्य रूप से मांसाहारी भोजन जैसे चिकन, मटन, सुअर और किण्वित मछली शामिल हैं।
  • जो लोग त्रिपुरा गए हैं वे इस पूर्वी राज्य का खाना पसंद करेंगे, भले ही वे भारत से न हों।
  • खाना पकाने की एक सीधी विधि
  • तेल मुक्त और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ पसंद किए जाते हैं।
  • इस राज्य का व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट है और मसालों के कम प्रयोग से तैयार किया जाता है।

त्रिपुरा का स्ट्रीट फूड

1. मोस्डेंग सर्मा

मोसडेंग (मिर्च से बना  एक त्रिपुरी भोजन जिसे आमतौर पर एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करने के लिए खुली आंच पर थोड़ा जलाया जाता है) सेरमा एक ऐसा भोजन है जो टमाटर, लाल मिर्च, लहसुन और बरमा (किण्वित मछली) को मिलाता है। यह एक लोकप्रिय राजकीय भोजन है जिसे रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है। मोसडेंग सरमा त्रिपुरा का लोकप्रिय भोजन है। य ह टमाटर से बनी चटनी है। चटनी में तीखा और तीव्र स्वाद होता है, और यह जल्दी और आसानी से बन जाने वाली डिश है। इस व्यंजन में टमाटर और अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है, और इसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। यह त्रिपुरा की एक बहुत ही लोकप्रिय साइड डिश है और हर घर में आम है।

2. चुवारक

चुवारक राज्य का प्र तिष्ठित स्कॉच और शैंपेन है। इ से विभिन्न सामग्रियों जैसे ममी चावल, अनानास, कटहल, आदि का उपयोग करके कई तरह से पकाया जाता है। चुवारक को इसके प्राकृतिक घटकों और पारंपरिक तरीके से तैयार करने के कारण विश्व स्तर पर सबसे सुरक्षित मादक पेय माना जाता है।

3. चुआकी

इसके अलावा, चुआक के नाम से जानी जाने वाली राइस बियर त्रिपुरा की स्वदेशी राइस बियर है। बियर बनाने के लिए चावल के किण्वन का उपयोग किया जाता है। गुडोक भोजन की तरह, यह पेय विशेष अवसरों और उत्सवों पर पेश किया जाता है। पेय विभिन्न स्वादों में आता है, जिसमें ममी चावल, अनानास और कटहल शामिल हैं। इस राइस बियर को दुनिया के सबसे सुरक्षित मादक पेय में से एक माना जाता है। अपोंग, एक देशी पेय, वैसे ही बाजरा चावल से बनाया जाता है, जैसे चुआक।

4. वहान मोस्डेंग

त्रिपुरियन लोगों के बीच एक लोकप्रिय पोर्क भोजन। यदि आप मांस प्रेमी हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस रमणीय त्रिपुरा व्यंजन को आजमाएं। यह स्वादिष्ट व्यंजन सूअर के मांस, धनिया पत्ती, प्याज और हरी मिर्च के साथ बनाया जाता है। भुनी हुई हरी मिर्च खाने को सही महक और गर्मी देती है। त्रिपुरा का दौरा करते समय, अपनी यात्रा को राज्य की प्राकृतिक सुंदरता तक सीमित न रखें। अपने पेट को खुशी से संतुष्ट करने के लिए राज्य के पारंपरिक व्यंजनों को आजमाना न भूलें।

5. गुडोकी

इस पूर्वोत्तर राज्य का एक अन्य प्रमुख व्यंजन गुडोक है। यह किण्वित मछली और उबलती सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। पकवान राज्य के आदिवासी समुदाय की संपत्ति है। यह बरमा (किण्वित मछली) का उपयोग करके बनाया गया एक और प्रसिद्ध त्रिपुरा भोजन है। बरमा आलू, बीन्स, बांस के अंकुर, कटहल के बीज और अन्य मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह अर्ध-ठोस व्यंजन आयोजनों और समारोहों के दौरान लोकप्रिय है। गुडोक मणिपुरी व्यंजन एरोम्बा से निकटता से संबंधित है। यह व्यंजन भी तेल से रहित है। इस हेल्दी डिश को चावल के साथ परोसा जाता है और प्याज और धनिया पत्ती से सजाया जाता है। त्रिपुरा का पारंपरिक और प्राथमिक भोजन गुडोक है।

6. मुया अवंद्रू

मुया अवंड्रू त्रिपुरा में एक विशेष भोजन है जो बांस के अंकुर, बरमा (किण्वित मछली), अजमोद और हरी मिर्च को मिलाता है। मुया अवंड्रू को चावल के आटे की चटनी के साथ परोसा जाता है। घोंघे को वैकल्पिक सामग्री के रूप में भोजन में जोड़ा जा सकता है। पकवान की विशिष्ट विशेषताओं में से एक न्यूनतम तेल का उपयोग है।

उत्तर पूर्व में बांस के अंकुर एक आम भोजन है। इसी तरह, त्रिपुरा के पारंपरिक भोजन में बांस की टहनियों का उपयोग किया जाता है। यह मांसाहारी ग्रेवी आधारित भोजन बिना किसी तेल के बांस के अंकुर से बनाया जाता है और इसे गर्म चावल के साथ परोसा जाता है।

7. मुया बाई वहन चखवी

मुया बाई वहन चखवी बांस के अंकुर, कटहल और पपीते के साथ एक सूअर का मांस व्यंजन है। सूअर के मांस को पहले मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, फिर नींबू के पत्तों और मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है। मुया बाई एक लोकप्रिय त्रिपुरा मांसाहारी भोजन है। पोर्क पकवान में प्रमुख घटक है। सब्जियों के साथ मिलाने वाला एक अनूठा भोजन। सूअर का मांस बांस के अंकुर, कटहल के बीज, हरे पपीते और मसालों के साथ पकाया जाता है। इस त्रिपुरा भोजन को गर्म चावल के साथ परोसा जाता है।

8. मुई बोरोक

जैसा कि त्रिपुरा के लोग प्यार से इसका उल्लेख करते हैं, मुई बोरोक राज्य का पारंपरिक भोजन है। बरमा एक ऐसी सामग्री है जो हमेशा त्रिपुरियन लोगों की पारंपरिक डिनर प्लेट में शामिल होती है। बरमा एक सूखी और किण्वित मछली है जो त्रिपुरा की पसंदीदा मछली है। चूंकि भोजन बिना तेल के बनाया जाता है, इसलिए इसे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ माना जाता है। बरमा आपकी जीभ पर नमकीन स्वाद कलियों को उत्तेजित करेगा, क्योंकि इसमें नमकीन और मसालेदार स्वाद होता है।

9. कोसोई बीटीवीआई

सेम और लहसुन से बना एक और प्रसिद्ध भोजन कोसोई बवती है। सबसे पहले, बीन्स को आधा बेक किया जाता है और लहसुन और मिर्च के साथ उबाला जाता है। यह ब्यंजन चावल के साथ आता है। यह इस पूर्वोत्तर राज्य में उत्पादित कई स्वास्थ्य लाभों के साथ एक साधारण व्यंजन है। हालांकि कोसोई बवती पारंपरिक रूप से बरमा के साथ बनाई जाती है, कुछ इसे किण्वित मछली के बिना पसंद करते हैं।

यह भोजन आपको एक पौष्टिक पंच देने के लिए विभिन्न हरी सब्जियों के साथ बनाया जाता है। बरमा, फ्रेंच बीन्स, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कुछ टोफू के टुकड़े, नमक, लहसुन की कलियाँ और हल्दी पाउडर इस रेसिपी की प्रमुख सामग्री हैं। त्रिपुरियों ने अपनी स्वादिष्टता का स्वाद बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध खुंद्रुपुई के पत्तों का भी इस्तेमाल किया।

10. भंगुई

स्टिकी चावल का उपयोग भांगुई, चावल की डिश बनाने के लिए किया जाता है। चावल को धूप में सुखाने से पहले धो दिया जाता है। चावल त्रिपुरा के लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण तत्व है क्योंकि वे कई प्रकार के मांस खाते हैं। वे यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत प्रयास करते हैं कि उनके चावल में सही सुगंध हो। भंगुई एक पारंपरिक चावल का व्यंजन है जिसे धूप में सुखाए गए चावल, घी, अदरक और प्याज से बनाया जाता है। यह भोजन चावल के पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए केले के पत्ते में पकाया जाता है और साथ ही पकवान को एक अलग खुशबू भी प्रदान करता है।

11. पंच फोरोन तारकरी

बंगाली विरासत के प्रभाव को पंच फोरोन तारकरी की एक डिश में देखा जा सकता है। यह एक लोकप्रिय बंगाली मसाला है जो पांच मसालों का एक आदर्श संयोजन है, इस प्रकार पकवान का नाम। यह शाकाहारी त्रिपुरा व्यंजन विभिन्न प्रकार की सब्जियों जैसे बैंगन, कद्दू, और आलू और मसालों जैसे लाल मिर्च, तेज पत्ते, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर का उपयोग करके बनाया जाता है। यह लाजवाब रेसिपी पराठे या पूरी के साथ अच्छी लगती है।

12. तोहन मोस्डेंग

मोसडेंग विभिन्न रूपों में उपलब्ध है। तोहन मोस्डेंग उनमें से एक है। यह एक स्वादिष्ट और अपनी तरह का अनोखा त्रिपुरा चिकन सलाद है। रात भर  मसालेदार चिकन या तो आग पर ग्रिल किया जाएगा या उबला हुआ होगा। फिर चिकन को काटकर प्याज, मिर्च और धनिया के पत्तों के साथ मिलाया जाता है।

13. पोडा पीठा

 पोड़ा पीठा एक त्रिपुरा पारंपरिक भोजन है। इस भोजन को बनाने में चावल का प्रयोग किया जाता है। सामग्री में चावल, दाल, नारियल और गुड़ शामिल हैं। चावल को 7-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है। . इसे दाल के साथ भी मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है। फिर, गुड़, नारियल, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाकर पेस्ट बना लें। उसके बाद, इसे उचित तापमान पर बेक किया जाता है। 

14. चिरे दोई आमो

चीर दोई आम एक बंगाली व्यंजन है। यह मिठाई चावल के गुच्छे (पोहा) के साथ बनाई जाती है। यह एक सीधा सा नुस्खा है। चावल के फ्लेक्स को 5-10 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है। यह दही और आम का मिश्रण है। आम के स्थान पर किसी अन्य भोजन को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सरल, स्वादिष्ट, उच्च ऊर्जा वाला व्यंजन। त्रिपुरा बड़ी संख्या में बंगाली परिवारों का घर है। यह उनके बीच वास्तव में लोकप्रिय है। त्रिपुरा व्यंजन वास्तव में दिलचस्प है।

कोई त्रिपुरा खाद्य व्यवसाय कैसे शुरू कर सकता है?

  • योजना- सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, त्रिपुरा स्ट्रीट फूड कंपनी शुरू करने के लिए बहुत सारी योजना और समन्वय की आवश्यकता होती है।
  • स्थान चुनना- अगला चरण भोजन के लिए स्थान का चयन करना होगा। किसी स्थान पर बसने से पहले, जनसांख्यिकी और लोगों की प्राथमिकताओं पर विचार करें।
  • संसाधन- एक फर्म शुरू करने से पहले, कर्मियों, रसद, और अन्य छोटे तत्वों जैसे संसाधनों पर विचार किया जाना चाहिए।
  • वित्तीय नियोजन- त्रिपुरा स्ट्रीट फूड कंपनी शुरू करने का एक अन्य महत्वपूर्ण कारक फंड की योजना बनाना और व्यवस्थित करना है।
  • ताजा उत्पाद उपलब्धता- रेस्तरां उद्योग में सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा ताजी सामग्री तक पहुंच है। यदि भोजन ताजी सामग्री से नहीं बनाया जाता है तो रेस्तरां को नुकसान होगा क्योंकि यह भोजन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
  • रसद / आपूर्ति श्रृंखला- आपको अपने रेस्तरां के लिए ताजा कच्चा माल प्राप्त करने के लिए निवेश करने या परिवहन का एक उपयुक्त साधन चुनने या विक्रेता के साथ जुड़ने की आवश्यकता है।

त्रिपुरा व्यंजन कंपनी स्थापित करने के निर्णय को प्रभावित करने वाले कारकों में शामिल हैं:

  • निवेश या अनुदान - खाने का व्यवसाय शुरू करने के लिए पर्याप्त धनराशि की आवश्यकता होती है। भारत सरकार ऐसे किसी भी व्यक्ति को ऋण और सब्सिडी भी प्रदान करती है जो इस तरह का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं।
  • सोशल मीडिया उपस्थिति - वर्तमान में, सोशल मीडिया हैंडल नए व्यवसायों के लिए एक प्रचार उपकरण के रूप में कार्य करता है। नतीजतन, लोकप्रियता हासिल करने के लिए रेस्तरां के मालिक की सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर महत्वपूर्ण उपस्थिति होनी चाहिए।
  • स्थान - व्यवसाय शुरू करते समय एक रेस्तरां का स्थान या क्षेत्र एक महत्वपूर्ण विचार है। मान लीजिए कि स्थानीय लोग स्वाद और खाने की आदतों से परिचित हैं, तो उस स्वाद के साथ कई तरह के व्यंजन बनाना महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित कर सकता है।
  • प्रामाणिक स्वाद- त्रिपुरा में स्ट्रीट फूड कंपनी शुरू करने में सबसे महत्वपूर्ण विचारों में से एक त्रिपुरा भोजन का मूल स्वाद है। स्वाद में मामूली अंतर होने पर लोग इसकी सराहना करने की संभावना नहीं रखते हैं।

खाद्य व्यवसाय स्थापित करने से जुड़े जोखिम

  • सकारात्मक संकेतकों के साथ-साथ, रेस्तरां उद्योग से जुड़े प्रतिकूल जोखिम कारक भी हैं।
  • सब कुछ व्यवसाय में आने वाले लोगों की एक बड़ी संख्या पर निर्भर है।
  • जब रेस्तरां क्षेत्र की बात आती है, तो स्वाद और प्रामाणिकता जैसे कारक काफी ऊंचे स्थान पर होते हैं। नतीजतन, इन दो शर्तों को लगातार संतुष्ट होना चाहिए।
  • लाभ - यदि फर्म केवल एक छोटा सा लाभ कमाती है, तो यह इंगित करता है कि उसने अपने ग्राहकों के साथ कोई तालमेल नहीं बनाया है।

निष्कर्ष

कई लोगों के लिए, त्रिपुरा अभी भी अनदेखी भूमि है। क्योंकि राज्य के व्यंजन वि विध हैं, त्रिपुरा स्ट्रीट फूड कंपनी जल्दी से उपभोक्ताओं के बीच एक प्रतिष्ठा स्थापित कर सकती है। यदि त्रिपुरा का भोजन प्रामाणिक लगता है, तो निश्चित रूप से फर्म को भविष्य में लाभ होगा। भोजन का स्वाद रेस्तरां उद्योग का तारणहार है। उचित योजना, ताजा माल और कुशल रसद  के साथ डाइनर कंपनी लाभदायक हो सकती है। स्वाद, माहौल और पारंपरिक भोजन सभी कारक हैं जो एक सफल रेस्तरां कंपनी को आश्वस्त कर सकते हैं।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. त्रिपुरा के व्यंजनों में गुडोक, वहान और बरमा क्या हैं?

गुडोक, वहान और बरमा त्रिपुरा के प्रसिद्ध भोजन हैं। गुडोक कई सब्जियों और किण्वित मछली या बरमा के साथ पकाया जाने वाला भोजन है। वहान एक वियतनामी व्यंजन है जो सूअर के मांस, कटहल, पपीता और बांस के अंकुर से तैयार किया जाता है। राज्य के अधिकांश व्यंजनों में बरमा एक लोकप्रिय तत्व है। बरमा किण्वित मछली है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की करी में किया जाता है।

2. क्या हम त्रिपुरा स्ट्रीट फूड व्यवसाय शुरू करने के लिए सरकारी सहायता या वित्तीय सहायता प्राप्त कर सकते हैं?

हां, स्ट्रीट फूड कंपनी स्थापित करने के लिए आप बैंकों और एनबीएफसी से सरकारी सहायता या वित्तीय सहायता ले सकते हैं।

3. त्रिपुरा के व्यंजनों को अन्य व्यंजनों से क्या अलग करता है?

त्रिपुरा व्यंजन बेहतरीन मसालों का उपयोग करके पकाया जाता है, और खाना पकाने का तरीका बहुत आसान और स्वस्थ है।

4. क्या सोशल मीडिया पर रेस्टोरेंट का प्रचार करना समझदारी है?

हाँ, आज के परिदृश्य में, सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर पकड़ बनाने से आपके ब्रांड के प्रचार में मदद मिलेगी।

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