बिस्कुट मैन्युफैक्चरिंग की प्रक्रिया का ओवरव्यू (कच्चे माल की सूची)

सामग्री से आटा बनाना, इसे आवश्यक आकार में ढालना, बिस्कुट को बेक करना और प्रोडक्ट की पैकेजिंग करना बिस्कुट प्रोडक्शन के अहम् चरण हैं। बिस्कुट बेक करने से पहले, अन्य प्रयासों में उन्हें काटना, मार्क लगाना और उन्हें सजाना शामिल है।

अक्सर कुकीज़ के रूप में संदर्भित, बिस्कुट सदियों पहले के हैं। दिलचस्प बात यह है कि बिस्कुट शब्द लैटिन शब्द पैनिस बिस्कोक्टस से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'दो बार पकी हुई ब्रेड'। इन्हें अक्सर कुरकुरे और सूखे अखमीरी, पतले, छोटे, चपटे केक या ब्रेड के रूप में वर्णित किया जाता है।

बच्चों, किशोरों और वयस्कों से लेकर बूढ़े लोगों तक सभी को बिस्कुट एक त्वरित नाश्ते के रूप में या कॉफी, चाय या दूध जैसे अपने पसंदीदा ड्रिंक में डूबा के खाना पसंद है। सभी आयु वर्ग के लोग बिस्कुट खाने का आनंद लेते हैं क्योंकि वे तुरंत ऊर्जा और एक आकर्षक स्वाद प्रदान करते हैं।

स्नैकिंग के चलन के कारण, कंस्यूमर खाने के लिए तेज, स्वादिष्ट और स्वस्थ निबल्स चाहते हैं। आज, बिस्कुट मुंह में पानी लाने वाले बेकरी स्नैक्स जैसे क्रैकर्स, वेफर्स, सैंडविच कुकीज, मैकरून, स्नैप्स, जिंजरब्रेड, हनी केक, रस्क और बहुत कुछ लेकर आए हैं।

बिस्कुट मैन्युफैक्चरिंग भारत में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य इंडस्ट्री है। इसलिए, अपने सपनों की बिस्कुट फैक्ट्री इकाई खोलने में कभी देर नहीं होती। चाहे आप अपने बिस्कुट बिज़नेस को शहरी, अर्ध-शहरी, या ग्रामीण क्षेत्र में खोलने की योजना बना रहे हों, आप सही उपकरण और कच्चे माल के साथ जल्दी से बिस्कुट मैन्युफैक्चरिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

बिस्कुट बनाने की स्टेप-बाई-स्टेप प्रक्रिया और एक सफल बिस्कुट प्रोड्यूसर बनने के लिए आवश्यक कच्चे माल की खोज करें।

क्या आप जानते हैं? 

बिस्कुट बाजार के 2027 तक 11,792 मिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। कुल ₹ 400 बिलियन बिस्कुट की बिक्री और ₹ 3000 करोड़ के लाभ के साथ, बिस्कुट मैन्युफैक्चरिंग पहले से कहीं अधिक लाभदायक है। यह कंस्यूमर्स की बढ़ती मांग और बदलती प्राथमिकताओं के कारण है।

बिस्कुट प्रोडक्शन के लिए आवश्यक बुनियादी कच्चे वस्तु

यहाँ कुछ आवश्यक कच्चे माल हैं, जो बिस्कुट के कमर्शियल निर्माण के लिए आवश्यक हैं। कच्चे माल की इस सूची के साथ, बिस्कुट प्रोड्यूसर सादे कुरकुरे बिस्कुट, क्रीम बिस्कुट और सैंडविच कुकीज़ से लेकर विभिन्न प्रकार के बिस्कुट का प्रोडक्शन कर सकते हैं। इसके अलावा, वे डाइजेस्टिव बिस्कुट, ब्रेकफास्ट बिस्कुट, बिस्कुट फिंगर्स, चाय और कॉफी बिस्कुट आदि का प्रोडक्शन कर सकते हैं।

• गेहूं का आटा: मैदा एक मूलभूत घटक है जो बिस्कुट के आधार के रूप में कार्य करता है। साबुत गेहूं या सर्व-प्रयोजन आटा विभिन्न बनावट और कुरकुरेपन के स्तर पर पहुंचने के लिए कई बिस्कुट संस्करण बनाने के लिए इस्तेवस्तु किया जा सकता है। जई का दलिया दलिया और किशमिश कुकीज़ बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
• चावल, मकई और सोया का आटा: बिस्कुट के स्वाद को बढ़ाने के लिए मुख्य आटे के अलावा इन आटे को मिलाया जाता है।
• मक्खन: छोटापन, चटपटापन और परतदारपन बिस्कुट को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। यह मक्खन, लार्ड, वनस्पति तेल और परिष्कृत वसा जैसे वसा के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
• चीनी: चीनी के बिना बिस्कुट कम स्वादिष्ट होते हैं और जब चीनी-रहित बिस्कुट की बात आती है तो यह एक अलग कहानी है, जिसमें शहद, एगेव, मेपल सिरप, वस्तु्ट अर्क या गुड़ का उपयोग स्वस्थ बिस्कुट संस्करण बनाने के लिए किया जाता है।
• नमक: नमक गहराई जोड़ता है और बिस्कुट में जटिल एहसास लाता है। इसका उपयोग बिस्कुट में विभिन्न स्वादों को संतुलित करने के लिए भी किया जाता है।
• रेजिंग एजेंट्स: सोडा या बेकिंग पाउडर, टार्टरिक एसिड और अन्य जैसे इन राइजिंग एजेंटों द्वारा बिस्कुट को हल्का किया जा सकता है।
• फ्लेवरिंग: प्लेन बिस्कुट को चॉकलेट चिप्स, नट्स, किशमिश, फल, वेनिला एसेंस, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, और बहुत कुछ जैसे स्वाद और टॉपिंग के साथ बढ़ाया जाता है। फ्लेवरिंग बिस्कुट की विभिन्न किस्मों को विभिन्न पैलेटों और कंस्यूमर्स के स्वाद के अनुरूप लाते हैं।
• खाद्य रंग: क्रिसमस जैसे विभिन्न समारोहों के लिए रंगीन और थीम वाले बिस्कुट आटे के मिश्रण में खाने योग्य रंग और स्प्रिंकल मिलाकर तैयार किए जाते हैं।
• दूध और अंडे: दूध और अंडे के साथ सूखी सामग्री मिलाकर सही स्थिरता प्राप्त की जाती है, और ये सामग्री मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाती हैं।
• यीस्ट: यीस्ट बिस्कुट को फूला हुआ बना देता है और बिस्कुट को फूलने में मदद करता है। यह बिस्कुट में एक अलग स्वाद भी जोड़ता है।
• अनुमत परिरक्षक: अनुमत परिरक्षकों और नेचुरल स्वादों को जोड़ने के साथ बिस्कुट की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
• पैकेजिंग सामग्री: आकर्षक पैकेजिंग कंस्यूमर्स को आपके ब्रांड के बिस्कुट अलमारियों तक ले जा सकती है।

बिस्कुट फैक्ट्री यूनिट के लिए आवश्यक उपकरण

बिस्कुट के प्रकार के आधार पर आप कमर्शियल रूप से निर्माण करने की योजना बना रहे हैं, प्रोडक्शन, और अन्य चर, बिस्कुट प्रोड्यूसर बड़ी मात्रा में बिस्कुट का प्रोडक्शन करने के लिए ऑटोमैटिकली सही उपकरण का चयन कर सकते हैं। हालाँकि, कुछ सामान्य उपकरण अधिकांश ऑटोमैटिक बिस्कुट मैन्युफैक्चरिंग इकाइयों में पाए जा सकते हैं।

• बिस्कुट मिक्सर
• बेकिंग ओवन
• कूलिंग टनल
• ऑयल स्प्रेयर
• रोटरी कटर
• स्लैब स्लाइसर
• लेमिनेटर्स
• स्प्रेडर
• प्रेशर बोर्ड
• पैकेजिंग मशीनरी

बिस्कुट प्रोडक्शन प्रक्रिया में 8 महत्वपूर्ण स्टेप्स: एक ओवरव्यू

आइए बिस्कुट मैन्युफैक्चरिंग प्रक्रिया के मुख्य बिंदुओं और चरणों पर चर्चा करें।

1. प्री-मिक्सिंग

बिस्कुट बनाने की शुरुआत सभी सामग्रियों को सही कंसिस्टेंसी में मिलाने से होती है। यहां, पूर्व-मिश्रण चरण में डंपिंग सामग्री को मिक्सर में सही क्रम, मात्रा और तापमान में शामिल किया गया है।

2. मिलाना

यहां, आटा बनना शुरू हो जाता है और अनुकूल कंसिस्टेंसी मिक्सचर पर पहुंचने के लिए चीनी के साथ तरल सामग्री डाली जाती है। छोटे आटे के बिस्कुट के लिए, कुरकुरापन और फूलने के लिए कम मिश्रण किया जाता है। 

3. मोल्डिंगइस चरण में एक बिस्कुट का आकार निर्धारित किया जाता है, जिसमें गोल, उंगली के आकार का, चौकोर, आयताकार, फूल, प्यार और बहुत कुछ शामिल होता है। यह स्टेप महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आटे को वांछित वजन में विभाजित करता है और डिजाइन के अनुसार खत्म करता है। मोल्डिंग प्रक्रिया एक मजबूर रोलर और मरने के बीच चाकू से शुरू होती है। चाकू नियंत्रण चार दिशाओं में काम करता है: नीचे, ऊपर, आगे और पीछे। रोलर दोनों तरफ प्रेस कंट्रोल के साथ आता है।

4. फर्मेन्टेशन

जब क्रैकर्सवाले बिस्कुट बनते हैं, तो इस प्रकार के बिस्कुट में किण्वन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इन क्रैकर्स वाले बिस्कुटों को फर्मेन्टेड सख्त आटे की आवश्यकता होती है, जिससे प्रत्येक बिस्कुट में हल्कापन आता है।ग्रैहम क्रैकर्स, चीनी क्रैकर्स, नमक क्रैकर्स, मसालेदार क्रैकर्स, वेजी क्रैकर्स, कैल्शियम क्रैकर्स, पनीर और जड़ी बूटियों के क्रैकर्स इत्यादि जैसे क्रैकर बिस्कुट प्रकारों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

5. बेकिंग

बिस्कुट अब सही तापमान और समय पर अलग-अलग कक्षों में बेक किए जाते हैं, जिन्हें ज़ोन कहा जाता है। प्रत्येक ज़ोन को एक अलग ओवन माना जाता है और इसकी अपनी तापमान सेटिंग होती है।

आपकी बिस्कुट फ़ैक्टरी इकाई के आकार के आधार पर, ज़ोन की संख्या एक बिस्कुट फ़ैक्टरी से दूसरे में भिन्न हो सकती है। ये ओवन अर्ध-पारदर्शी होते हैं क्योंकि ये तार की जाली से बने होते हैं।

बेकिंग में वे सभी कारक शामिल होते हैं, जो बिस्कुट को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं जैसे कि उठाना, फूलना और रंगना। ये स्टेप्स ओवन के अंदर एक अतिव्यापी क्रम में होते हैं।

बेक करने के बाद, बिस्कुट के एक बैच या बैच की बनावट, रंग, पकाने के स्तर और ऊंचाई के लिए जाँच की जाती है।

6. ठंडा करना

बिस्कुट को एक कूलिंग टनल के माध्यम से भेजा जाता है और आवश्यकतानुसार ठंडा किया जाता है। यह स्टेप सुनिश्चित करता है कि बिस्कुट को पैकेजिंग के लिए भेजना सरल हो जाए।

जब बिस्कुट ठंडे नहीं होते हैं, तो वे बक्से, पैकेट या डिब्बे में पैक करने के लिए आदर्श नहीं होते हैं। तो, बिस्कुट को रैक पर ठंडा किया जाता है और पैकेजिंग से पहले आनंदमय क्रीम बिस्कुट बनाने के लिए सैंडविच बिस्कुट को दो बिस्कुट के बीच में क्रीम से भर दिया जाता है।

7. पैकिंग

अब, ठंडे बिस्कुट को पैक वजन के आधार पर पैक किया जाता है, जैसे कि 25 ग्राम, 50 ग्राम, 75 ग्राम, 100 ग्राम, आदि। पैकेजिंग शैली भी हैं जहां प्रत्येक बिस्कुट को एक आकर्षक आवरण में पैक किया जाता है, जिसे किसी के साथ सिंगल सर्विंग स्नैक के रूप में परोसा जाता है। ड्रिंक जैसे कॉफी, चाय, दूध, सोडा, आदि।

फ़ैमिली पैक बड़े परिवारों को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो अक्सर विशेष कीमतों और छूट पर पेश किए जाते हैं।

8. बेचना

यह वह है जो बिस्कुट बनाने में लगने वाले श्रम का भुगतान करता है। बिस्कुट प्रोड्यूसर विभिन्न कंस्यूमर्स या कंस्यूमर समूहों और अवसरों पर विभिन्न बिस्कुट प्रकारों को लक्षित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, चाय बिस्कुट चाय और कॉफी प्रेमियों को लक्षित किया जा सकता है, जबकि पाचन बिस्कुट को बेहतर पाचन को बढ़ावा देने के लिए बेचा जा सकता है।

इसी तरह, क्रीम बिस्कुट बच्चों के लिए उपयुक्त होते हैं, और चॉकलेट से ढके बिस्कुट त्योहारों और समारोहों के लिए उपयुक्त होते हैं। उच्च प्रोटीन और कम वसा वाले प्रोटीन और दलिया बिस्कुट भी हैं जो एथलीटों और फिटनेस के प्रति जागरूक कंस्यूमर्स को पसंद आते हैं।

निष्कर्ष

बिस्कुट बनाने की प्रक्रिया सही उपकरण और कच्चे माल के साथ जटिल नहीं है। सबसे पहले, बिस्कुट प्रोड्यूसर्स को मूल प्रकार का चयन करना चाहिए, जैसे सॉफ्ट-बेक्ड या हार्ड-बेक्ड। जबकि सॉफ्ट-बेक्ड कुकीज, अक्सर एक चिपचिपा केंद्र के साथ, विदेशों में प्रसिद्ध हैं, हार्ड-बेक्ड बिस्कुट और पटाखे भारतीय कंस्यूमर्स द्वारा सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं। कच्चे माल की सामग्री का अध्ययन करने से विभिन्न एहसानों के बीच के रसायन को समझने में भी मदद मिलती है जिससे आपके ब्रांड के लिए अद्वितीय गुणवत्ता प्राप्त की जा सकती है और उसे बनाए रखा जा सकता है।

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