भारत में शेफ कैसे बनें

पिछले कुछ वर्षों में लोगों की खाने की आदतों में बदलाव आया है- युवा और वयस्क दोनों में। वे दिन गए जब लंच या डिनर के लिए बाहर जाने से पहले कोई कई बार सोचता था। खाद्य उद्योग ने पिछले कुछ वर्षों में महत्व प्राप्त किया है। इससे पहले, नए रेस्तरां के बारे में ज्यादा सोचे बिना एक परिवार द्वारा केवल कुछ विशिष्ट रेस्तरां का दौरा किया जाता था।

ऑनलाइन एप्लिकेशन के साथ जो ग्राहकों से आसान तुलना और समीक्षा प्रदान करते हैं, एक पूरी नई अवधारणा सामने आई है। इससे लोगों के मन में अपने घरों से बाहर निकलने और अपनी सुविधानुसार भोजन लेने के लिए एक बदलाव आया है। खाद्य उद्योग के लिए शेफ की भूमिका महत्वपूर्ण है क्योंकि वे स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, वे मेनू की योजना बनाने, ग्राहकों की प्राथमिकताओं को समझने, उद्योग के रुझानों को उन व्यंजनों को प्रस्तुत करने में शामिल करते हैं, जो हर कोई चाहता है। खानपान और आतिथ्य उद्योग के विकास के साथ, रसोइयों की मांग भी बढ़ गई है।

यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं, जो स्वादिष्ट भोजन तैयार करना पसंद करते हैं और इसे एक करियर के रूप में अपनाना चाहते हैं और आश्चर्य करते हैं कि 'शेफ कैसे बनें', तो शेफ के वेतन सहित और सभी आवश्यक विवरण प्राप्त करने के लिए आगे पढ़ें।

भारत में विभिन्न प्रकार के शेफ

लगभग सभी उद्योगों में विकास का समर्थन करने के लिए भारत को एक बड़ी आबादी के साथ उपहार में दिया गया है। ऐसा ही एक उद्योग है खाद्य उद्योग। खाद्य उद्योग की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, विभिन्न और अद्वितीय व्यंजनों की भी मांग है। इसलिए, सभी सेवाओं की पेशकश करने वाले औसत दर्जे के शेफ के बजाय अपनी विशेषता पेश करने वाले शेफ की मांग है।

तो आइए भारत में विभिन्न प्रकार के रसोइयों की जाँच इस प्रकार करें:

I. कॉमिस शेफ या जूनियर कुक

1. एक कमिस शेफ मुख्य शेफ का सहायक होता है और भोजन तैयार करके, उच्च गुणवत्ता वाले तत्व तैयार करके, डिलीवरी और रीस्टॉकिंग में मदद करता है, भोजन और सुरक्षा मानकों को बनाए रखने में योगदान देता है और बहुत कुछ करता है।

2. उन्हें समय के साथ अतिरिक्त जिम्मेदारी भी मिलती है।

3. उनके पास सहायता करके एक उत्कृष्ट कैरियर का अवसर हो सकता है, क्योंकि वे मुख्य शेफ के मार्गदर्शन में अपने खाना पकाने के कौशल में सुधार कर सकते हैं।

4. उनके पास निश्चित वेतन, नियमित शिफ्ट और भविष्य के विकास के लिए सीखने की महत्वपूर्ण गुंजाइश है।

5. पाक कौशल के अलावा, उनके पास टीम प्रबंधन, नवीनतम खाद्य प्रवृत्तियों, खाद्य स्वच्छता प्रथाओं को समझने, विस्तार पर उच्च स्तर पर ध्यान देने, मुद्दों को सुलझाने और बहुत कुछ जैसे अन्य गुण हैं।

II. शेफ डी पार्टी या स्टेशन/लाइन कुक)

1. शेफ डी पार्टी एक बड़े रेस्तरां के एक विशेष खंड के प्रभारी हैं।

2. उन्हें लाइन कुक या स्टेशन शेफ के रूप में भी जाना जाता है।

3. बेकरी, पेस्ट्री, सब्जियां आदि जैसे अलग विभाग के लिए उनके अधीन अन्य शेफ हो सकते हैं।

III. पेस्ट्री शेफ

1. वे मिठाई मेनू के प्रभारी हैं और विभिन्न आकर्षक रूपों में पेस्ट्री को सजाने और प्रस्तुत करने में विशेषज्ञ हैं।

2. उनके काम का सार आइसिंग, टॉपिंग, पैटर्न और रंग संयोजन है, जिसने व्यापक रूप से लोकप्रियता हासिल की है।

3. एक पेस्ट्री शेफ चौक्स पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री से लेकर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तक कई तरह के आइटम बनाता है, इसलिए वे अपने पाक कौशल के कारण उच्च मांग में हैं।

IV. बेकर्स शेफ

1. कई कैफे बेकर शेफ को काम पर रख रहे हैं, क्योंकि उनके पास पके हुए खाद्य पदार्थों को बनाने और बनाने में विशेषज्ञता है।

2. वे सही मात्रा में बेकिंग और सामग्री के साथ मुंह में पानी लाने वाले, मनोरम व्यंजन पेश करते हैं।

3. वे इसे अच्छी तरह से पेश भी करते हैं और खाद्य मानकों और पोषण को बनाए रखते हैं।

4. ग्राहक इन फैंसी, रोमांचक और स्वादिष्ट बेक्ड व्यंजनों से आकर्षित होते हैं।

V. सॉसियर या सौते शेफ

1. सॉसर या सौते रसोइया वे हैं जो सॉस और ग्रेवी के लिए खरीद से लेकर डिलीवरी तक की पूरी प्रक्रिया को देखते हैं।

2. वे सॉस और ग्रेवी तैयार करते हैं, जो पास्ता, सूप और अन्य खाद्य पदार्थों में जाते हैं और तलते हैं।

VI. सॉस शेफ

1. सॉस शेफ हेड शेफ का दाहिना हाथ है।

2. वे मुख्य रसोइया के सहायक होते हैं और उन्हें प्रधान रसोइया के निर्देशों के अनुसार काम करना होता है।

3. वे विशिष्ट संचालन या क्षेत्रों का ध्यान रखते हैं जब हेड शेफ उपलब्ध नहीं होता है, और उनकी भूमिका वर्षों के अनुभव के साथ बढ़ती रहती है।

VII. शेफ डी कुजीन या हेड शेफ

1. शेफ डी कुजीन रसोई के मास्टर शेफ हैं और एक प्रशिक्षित पेशेवर हैं।

2. वे ही हैं, जो रसोई में होने वाले सभी कार्यों की प्राथमिक जिम्मेदारी लेते हैं।

3. वे भोजन सामग्री की योजना बनाते हैं और खाना पकाने की सामग्री का निरीक्षण करते हैं।

4. वे कमिस शेफ की देखरेख करते हैं और रसोई में भोजन और पोषण सुरक्षा को देखते हैं।

विभिन्न प्रकार के रसोइयों के बारे में जानने के बाद, आप कह सकते हैं कि 'मैं एक रसोइया बनना चाहता हूँ'। यदि हां, तो पेशेवर शेफ बनने के कुछ टिप्स देखें।

पेशेवर शेफ बनने के टिप्स

यदि आप एक पेशेवर शेफ बनना चाहते हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं, जिन्हें आपको ध्यान में रखना चाहिए:

1. आप विभिन्न प्रकार के ग्राहकों की सेवा करेंगे, इसलिए उनकी प्राथमिकताओं और उद्योग के रुझानों को समझने से निश्चित रूप से आपको अपने करियर में बढ़ने में मदद मिलेगी।

2. यह एक बहुत ही अनोखा और दिलचस्प काम है।

3. आप प्रत्येक दिन अपने ग्राहकों, सह-शेफ और स्वयं से भी सीखते हैं।

4. जितना अधिक आप कोशिश करते हैं और अन्वेषण करते हैं, उतना ही आप बढ़ते हैं।

5. एक कैफे, रेस्टोरेंट या होटल काम करने के लिए एक उत्कृष्ट जगह है।

6. आप अपने ग्राहकों के लिए अद्भुत अनुभव बनाते हैं।

7. यह एक निश्चित समय का काम नहीं है; आप जो जिम्मेदारी लेते हैं उसके साथ आप बढ़ते हैं।

8. आप देखेंगे कि आपका काम दिन में कई बार खप जाता है और लोग आपके काम की तारीफ करते हुए देखेंगे।

9. आप अपनी रचनात्मकता से दुनिया भर में यात्रा कर सकते हैं और दुनिया भर के व्यंजन उपलब्ध करा सकते हैं।

10. स्वादिष्ट भोजन पकाने के साथ-साथ उन्हें प्रस्तुत करने के लिए प्रत्येक दिन सीखने की इच्छा।

पेशेवर शेफ बनने के कुछ टिप्स थे। आइए अब जानते हैं कि शेफ कैसे बनें।

भारत में शेफ कैसे बनें

इस पेशे का सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि आप बिना किसी औपचारिक शिक्षा के सीधे शेफ बन सकते हैं। तो शेफ बनने के औपचारिक तरीके और अनौपचारिक तरीके हैं।

I. अनौपचारिक विधि

1. इसमें वास्तव में अभ्यास करके सीखना शामिल है।

2. इसमें अधिक समय लग सकता है, क्योंकि आपको बहुत अधिक शोध करना पड़ता है, और इसमें कोई चम्मच-खिला शामिल नहीं है।

3. खुद पर काम करने के लिए आपको काफी समर्पण, कड़ी मेहनत और धैर्य रखने की जरूरत है।

4. सहायक या रसोइया के रूप में एक अच्छे रेस्तरां में शामिल होना, जिम्मेदारी और प्रयास करना अपना करियर शुरू करने का एक शानदार तरीका है।

II. औपचारिक विधि

1. यदि आप औपचारिक शिक्षा प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि शेफ बनने के लिए क्या अध्ययन करें, तो आप किसी मान्यता प्राप्त संस्थान से स्नातक की डिग्री या डिप्लोमा ले सकते हैं।

2. उन्हें उस विनिर्देश के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

3. पाठ्यक्रम के एक भाग के रूप में उनके पास अनिवार्य रूप से इंटर्नशिप/शिक्षुता है।

4. यह आपको एक रेस्तरां या होटल में एक कॉमिस शेफ के रूप में काम करने की अनुमति देता है, जो आपको अत्यधिक ज्ञान और अनुभव प्राप्त करने में मदद करता है।

5. आप किसी मेंटर के साथ भी काम कर सकते हैं। इससे आपको अपने सैद्धांतिक ज्ञान को व्यावहारिक क्षेत्र में लागू करने में मदद मिलेगी।

भारत में शेफ बनने के लिए कई कोर्स हैं। कई स्नातक, डिप्लोमा डिग्री और होटल प्रबंधन संस्थान उम्मीदवारों को प्रासंगिक कौशल सीखने का अवसर प्रदान करते हैं। आइए भारत में विभिन्न शेफ पाठ्यक्रमों को देखें।

1. खाद्य और पेय सेवा में शिल्प कौशल पाठ्यक्रम।

2. खाद्य उत्पादन और पेटिसरी में शिल्प कौशल पाठ्यक्रम।

3. खाद्य उत्पादन में शिल्प प्रमाणन पाठ्यक्रम।

4. पाक कला में डिप्लोमा।

5. बेकरी और पेटिसरी में डिप्लोमा।

6. रसोई प्रबंधन में डिप्लोमा।

7. बेकरी और कन्फेक्शनरी में डिप्लोमा।

8. खाद्य और पेय सेवा में डिप्लोमा।

9. बीए (ऑनर्स) पाक कला

10. पाक कला में स्नातकोत्तर डिप्लोमा।

औपचारिक शिक्षा के लिए उम्मीदवार भारत में 12वीं के बाद ऐसे शेफ कोर्स प्राप्त कर सकते हैं। आइए शेफ बनने के लिए ऐसे पाठ्यक्रमों को विस्तार से देखें।

I. डिप्लोमा पोस्ट हायर सेकेंडरी(10+2)

1. उम्मीदवारों को उच्च शिक्षा पूरी करना अनिवार्य है।

2. उच्च शिक्षा के बाद डिप्लोमा डिग्री खाद्य और पेय सेवा में डिप्लोमा, रसोई प्रबंधन में डिप्लोमा, बेकरी और पेटिसरी में डिप्लोमा, पाक कला में डिप्लोमा, और कई अन्य विशिष्टताओं के साथ की जा सकती है।

3. यह डेढ़ से ढाई साल का कोर्स हो सकता है, जिसमें पार्ट-टाइम, फुल टाइम, पेड या फ्री इंटर्नशिप शामिल है।

4. एक प्रतिष्ठित पाक कार्यक्रम से भारत में अच्छा शेफ प्रशिक्षण प्राप्त करने के लिए कोई भी पाठ्यक्रम प्राप्त करना आवश्यक है।

II. पाक कला में स्नातक की डिग्री

1. स्नातक की डिग्री उम्मीदवारों के लिए बेहतर प्रदर्शन और अवसर प्राप्त करने में मदद करेगी।

2. स्नातक की डिग्री के बाद, कोई भी मास्टर डिग्री के साथ जारी रख सकता है।

3. डिग्री होना भविष्य में प्रतिष्ठित पद के लिए फायदेमंद होता है।

4. यह महत्वाकांक्षी रसोइयों के लिए एक शानदार शुरुआत के रूप में कार्य करेगा, और वे समग्र ज्ञान के आधार पर दूसरों की तुलना में बेहतर स्थिति में होंगे।

III. व्यावहारिक एक्सपोजर

1. कई लोगों को लगता है कि शेफ का काम सिर्फ एक व्यावहारिक काम है और इसके लिए किसी सैद्धांतिक ज्ञान की जरूरत नहीं है, लेकिन यह सच नहीं है।

2. सैद्धांतिक ज्ञान खाद्य संयोजनों, अवयवों, साइड इफेक्ट्स, सुरक्षा मानकों और बहुत कुछ को समझने में मदद करेगा, जो एक प्रतिष्ठित शेफ के लिए जरूरी है।

3. एक अच्छे वातावरण में एक बहुमुखी संरक्षक के अधीन काम करने से ज्ञान प्राप्त करने के बड़े अवसर खुलेंगे।

4. हर दिन एक नया अनुभव और कुछ नया सीखने का मौका होता है।

5. एक अच्छा नेटवर्क बनाकर सहकर्मियों और जूनियर्स से सीखने से भी कई पहलुओं में मदद मिलेगी।

IV. एक प्रमाणित शेफ

1. शेफ बनने के लिए सर्टिफाइड डिग्री होना जरूरी नहीं है।

2. हालांकि, इसे प्राप्त करने से हमेशा दूसरों पर बेहतर लाभ होता है क्योंकि यह खाद्य उद्योग को बेहतर प्रदर्शन प्रदान करने में मदद कर सकता है।

3. यह ताक  में अधिक अनुशासन और विशेषता जोड़ता है।

4. यह एक बेहतर पोर्टफोलियो और अधिक से अधिक पुरस्कार बनाने में मदद करेगा।

इन पाठ्यक्रमों के अलावा, एक शेफ को भोजन के पोषण मूल्य को जानने की जरूरत है, क्योंकि कई ग्राहक आहार पर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें शानदार डाइट फूड उपलब्ध कराना भी शेफ की जिम्मेदारी है।

बावर्ची नौकरी की संभावनाएं

खाद्य उद्योग में व्यापक प्रगति के साथ, शेफ के लिए होटल और रेस्तरां में एक कर्मचारी के रूप में कई अवसर हैं। प्लेसमेंट से आपको किसी भी रेस्टोरेंट या होटल में आसानी से मौका मिल सकता है या आप सीधे अप्लाई कर सकते हैं। कुछ उद्योग जहां एक शेफ की बहुत मांग है, वे हैं एयर-केटरिंग उद्योग, खाद्य प्रसंस्करण कंपनियां, कन्फेक्शनरी में खानपान, क्रूज, क्लब और कॉर्पोरेट कार्यालय। आप भोजन और खानपान में भी अपना व्यवसाय स्थापित कर सकते हैं या अपना कैफे, रेस्तरां या होटल शुरू कर सकते हैं।

भारत में बावर्ची वेतन

भारत में एक शेफ का वेतन उसके कौशल और लोकप्रियता पर निर्भर करता है। एक नया शेफ या इंटर्न प्रति वर्ष 2.5 लाख तक कमा सकता है। जैसे ही कोई अनुभव प्राप्त करता है, वह प्रति वर्ष 6 लाख तक कमा सकता है। एक रसोइया किसी भी होटल या रेस्तरां में सालाना कम से कम 4 लाख कमा सकता है। साथ ही, अनुभव और उनके पकवान पर सबसे अच्छी थाली के साथ वेतन बड़े पैमाने पर बढ़ सकता है। वेतन अर्जित करने के अलावा, व्यवसाय स्थापित करने से भी बहुत अधिक राजस्व प्राप्त हो सकता है।

निष्कर्ष

यदि आप खाना पकाने और परोसने का शौक रखते हैं और इसे करियर के रूप में अपनाना चाहते हैं, तो शेफ बनना एक बेहतरीन पेशा है। आपने इस लेख से शेफ बनने के बारे में ज्ञान प्राप्त कर लिया होगा, और यह निश्चित रूप से एक रोमांचक करियर के लिए आपका मार्गदर्शन करेगा। सुनिश्चित करें कि आप अपने अंदर उस आग को जलाते रहें ताकि आप अपना सर्वश्रेष्ठ हासिल कर सकें और आपके सामने आने वाले विभिन्न अवसरों के साथ प्रयोग कर सकें।